營養師最愛吃的8大零食

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中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生

還沒到吃飯時間， 卻感覺有些餓時， 我經常會吃些堅果， 比如核桃、榛子等。 堅果是出色的營養“冠軍”， 不但含有高品質的植物蛋白質， 還富含膳食纖維和抗氧化物質。 但堅果脂肪含量高， 是一種高熱量食品， 不可過量食用。 如果不小心多吃了， 就要減少一日三餐的用油量和飲食量。

中國農業大學食品科學與工程學院副教授范志紅：優酪乳

兩餐之間(飯點前1—2小時)稍微感覺有些餓時， 我首選的零食是優酪乳， 不但能預防饑餓、補充營養，

還可以預防下一餐食欲過盛。 與含有同樣熱量的食物相比， 優酪乳的飽腹感更強， 營養最全面， 並且攜帶方便， 吃起來也方便。 優酪乳在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶還優越， 其中的乳酸還能抑制有害微生物繁殖， 促進胃腸蠕動和消化液分泌， 提高多種礦物質的吸收率。

文章導讀 作為零食， 一次喝100克(1小杯)就可以， 再搭配其他水果、堅果一起吃更好。 高血脂的中老年人可以選擇低脂優酪乳， 糖尿病人和肥胖者應選擇無糖優酪乳。 優酪乳在常溫下保存幾個小時也可以正常食用， 即便有些乳酸菌會死掉， 但也有一定營養， 所以帶到單位吃不必擔心沒有冰箱儲存。

北京協和醫院臨床營養科副主任于康：糖葫蘆

酸酸甜甜的糖葫蘆一直是我的最愛。 飯前吃一串， 既補充營養， 又可以開胃。 山楂中的維生素和礦物質含量豐富， 特別是解脂酶能促進脂肪類食物的消化， 健胃消食， 有助於調控血脂。 但糖葫蘆並不是最健康的零食， 所以關鍵是要控制好量， 一次最多吃一串， 每週最多吃兩次。 如果吃得太多， 容易導致胃酸分泌過多。 血糖高， 有胃潰瘍、胃食管反流症狀的人以及老人儘量少吃。 除了山楂製作的糖葫蘆， 麻山藥的糖葫蘆也比較常見， 建議大家交替著吃， 這樣營養更為豐富。

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北京中醫藥大學營養學教授、研究生導師周儉：茯苓餅

茯苓餅是我常吃的零食， 它是一種北京傳統名點， 來源於古代宮廷， 後走入平民百姓家。 用茯苓粉和麵粉做成薄餅， 中間夾有蜂蜜、核桃、芝麻等餡料。 中醫認為麵粉健脾益氣， 茯苓健脾安神， 蜂蜜滋補養顏， 核桃補腎陽、健腦益智， 芝麻補肝腎， 潤腸通便， 後四種原料古代本草都記載有“延年”、“長生”的功效， 茯苓餅尤其適合中老年人吃。 但是， 它口味偏甜，

不宜多吃。 茯苓餅有大有小， 大的每天吃一個， 小的每天2個即可。 高血脂、肥胖、糖尿病患者需慎吃。 夏天雨水多的季節濕氣重， 也要少吃。

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大連市中心醫院營養科主任王興國：蘋果

我常在晚飯後八九點鐘吃個蘋果， 在我看來， 它不但能促進消化，

還有助於睡眠。 蘋果營養價值很高， 含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質， 並且容易消化吸收， 味美可口， 被科學家稱為“全方位的健康水果”。 它是很大眾化的水果， 多數人都適合吃。 有體重負擔的人最好在餐前吃， 這樣可以帶來飽腹感， 減少正餐的飯量， 有助於控制體重。 一般一天吃一個， 或每週三四個， 再穿插吃些其他時令水果， 可做到飲食多樣化。 此外， 由於蘋果質地較硬， 吃的時候最好細嚼慢嚥， 避免狼吞虎嚥， 以免損傷腸胃。

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中山大學公共衛生學院營養流行病學教授、廣東省營養學會秘書長陳裕明：花生

晚飯前， 一邊看電視一邊吃花生對我來說是件很愜意的事情。 花生的蛋白質含量可高達30%左右， 營養價值可與動物性食品媲美， 如雞蛋、牛奶、瘦肉等， 且易於被人體吸收利用。 花生仁中含有人體必需的8種氨基酸， 且比例適宜， 還含有豐富的多不飽和脂肪酸、卵磷脂、B族維生素、維生素E， 以及多種必需的礦物質等元素， 研究證明， 經常吃花生等堅果能預防心腦血管病等慢病。大多數人都適合吃花生，但嬰幼兒最好別吃，因為花生容易塞住氣管。由於花生含油脂多，所以不要吃太多，帶殼花生一天吃1—2兩(一小把的量)即可。

經常吃花生等堅果能預防心腦血管病等慢病。大多數人都適合吃花生，但嬰幼兒最好別吃，因為花生容易塞住氣管。由於花生含油脂多，所以不要吃太多，帶殼花生一天吃1—2兩(一小把的量)即可。