老人做菜勾點芡有益健康

年紀大了， 味覺退化， 許多老人都越吃越鹹。 可是， 為了健康， 老人應該嚴格限鹽。 這種兩難的麻煩， 著實讓人頭痛。 其實， 勾芡就是非常健康有效的解決辦法。 勾芡就是在菜肴將熟的時候， 加入用澱粉和水攪拌而成的芡汁。 做過菜的人都有這樣的體會， 菜湯比菜鹹。 那是因為做菜的時候， 調料的味道， 特別是鹽， 都溶解到湯裡了。 可是， 勾芡能把滋味牢牢地包裹在食材上， 因此， 不用多加鹽， 就能讓菜肴更有味道。

勾芡的第二個好處， 是可以減油。 老年人新陳代謝減慢， 能量需求降低， 更應該減少油脂的攝入。

最後， 勾芡還能更好地保留營養素。 做菜的過程中， 食材裡的礦物質、維生素等營養物質， 會損失到湯中。 而芡汁就像是一件“保護衣”， 將營養牢牢鎖住， 附著在食材上。 因此， 勾芡的菜營養損失少， 更適合老人。

通常勾芡要掌握好時間， 應在菜肴九成熟時進行。 過早會使芡汁發焦；過遲則易使菜受熱時間長， 失去脆嫩的口味。 二是勾芡的菜肴用油不能太多， 否則芡汁不易掛在原料上。 三是菜肴湯汁要適當， 湯汁過多或過少， 會造成芡汁過稀或過稠， 影響菜的品質。 另外， 有些菜是不需勾芡的， 如炒豆芽菜、炒土豆絲等。