吃剩飯剩會致癌 做到四點讓剩飯剩菜變營養美味
現在很多家庭做飯做太多， 不能浪費堅守節約， 剩了很多飯菜扔了又浪費， 所以吃剩飯就變得不可避免。 我們都聽說剩飯剩菜會致癌， 但是真的就不能把這種危害降到最低嗎?下面就跟著小編一起來探討研究一下吧， 瞭解吃剩飯到底有什麼危害。
1、原則：剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜， 人們常擔心損失營養和不利健康。 從這兩個方面說， 素菜都不及葷菜讓人放心。
眾所周知， 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。 亞硝酸鹽本身有毒， 在胃裡與蛋白質相遇， 會產生致癌物質亞硝胺。 有資料顯示， 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。 做好的素菜在溫度較高地方， 放的時間一長， 亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外， 素菜中的營養更容易流失。 這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種， 其中水溶性維生素， 如維生素C、E都比較怕熱。 而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，
食物中還有些不太怕熱的營養素， 比如說鈣、鐵等礦物質。 這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取， 因此熱一回， 營養損失不會非常嚴重。
2、回鍋：海鮮放薑蒜 肉菜加點醋
無論是在家還是外出就餐，
不同剩菜， 加熱也各有技巧：剩菜中， 屬魚蝦蟹貝最不耐放， 即使在低溫下儲存， 也會產生細菌， 容易變質。 所以， 加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料， 這樣不僅可以提鮮， 還具有一定殺菌作用， 能防止引起腸胃不適。
3、翻新：米飯做成糊 牛肉變肉鬆
與海鮮蔬菜相比， 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物， 但一定也要將其熱透， 最好加熱10分鐘以上， 或微波加熱1分鐘以上。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完， 因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。 這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。 所以， 如果兩天還沒吃完， 即使看起來沒變質， 也不要再吃了。
4、儲存：蒙上保鮮膜 涼透放冰箱
所以， 無論是從營養還是安全的角度， 都儘量不吃剩的蔬菜。 此外， 需要提醒的是， 涼菜不論葷素最好都不吃剩的， 因為如果不經加熱， 其中的細菌不易被殺死， 容易導致腹瀉等不適。
上頓吃， 下頓吃， 沒有了新鮮感， 剩菜往往還容易被剩下。 為了健康， 上頓的剩菜， 下頓一定要吃完， 否則要堅決扔掉。 這就需要充分發揮想像力， 來次“剩菜大變身”了。
肉類涼拌、炒菜皆可。 醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌， 可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。 還可把醬肉剁碎，
煎炸魚類， 加熱後往往口感又老又硬， 其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒， 以醬油和糖調味， 就成了一道新菜。
家裡蒸米飯， 一次容易多。 剩飯除了炒飯、煮粥外， 還可將其打碎， 加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。 此外， 米飯還可以與土豆、肉末等攪拌， 做成乾炸丸子。
