四川醬肉絲的做法是什么

現在北方地區已經進入到寒冷的冬季， 而南方很多地區依舊猶如春天一般， 人們出門還是短褲短袖， 絲毫不會感覺到冷。 所以這時候出去旅游， 還是去南方地區， 比如四川、海南等等， 還是十分愜意的。 當然， 去四川等地區旅游， 不僅要看風景， 美食也是需要品嘗的。 那么， 四川醬肉絲的做法是什么?

四川醬肉絲的食材準備

豬里脊肉、大蔥(蔥白部分)、甜面醬、醬油、料酒、水淀粉

四川醬肉絲的做法步驟

1、里脊肉切絲， 不能過細也不能過粗， 保持在1-5cm最好。

2、趁著腌肉的時間來準備蔥絲。 從白部分切成適量長的段， 并剖切成絲， 切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀。

3、鍋里倒油， 油要稍多一點， 油溫8成熱時， 鍋離火， 把肉倒入并迅速劃散， 劃散后再上火， 注意油要多!肉滑完了后的油可以適當倒起一點。 還有很關鍵的就是滑肉時， 鍋里的油溫不能太高， 要離火， 待肉劃散之后再上火。 這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時， 加入適量的甜面醬， 加入醬后迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋。

4、等到醬翻炒均勻后， 嘗嘗味道， 太咸了就加點糖。

5、迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久， 裝盤， 在表面撒上之前準備好的蔥絲， 完成。

小貼士

四川醬肉絲和京醬肉絲區別就在于沒京醬肉絲那么甜， 京醬肉絲在吃的時候都是配著黃瓜絲和蔥絲， 然后用豆皮卷起食用;而四川醬肉絲只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻后一起吃， 不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃。