空心麻球皮薄的訣竅

空心麻球是一種很傳統的小吃， 只是許多人們做不出來空心麻球皮薄的味道， 會讓口感變得更加的糟糕一些， 實際上想要做出來這種味道來也不是很困難， 只要調制好配料當中的比例問題， 尤其是糯米粉和粳米粉， 這兩種粉狀都必須要調制好， 否則就會讓做出來的味道不是那么的好吃。

水磨粉750克

赤豆100克

白糖250克

白芝麻200克(約耗150克) 花生油1500克。 (約耗150克)

1.先將赤豆、白糖(100克)制成豆沙餡心。

2.將水粉放入盛具內， 加白糖(150克)拌勻擦透， 靜置(熱天熱3小時， 冷天需12小時)至

粉團發爛即可。

3.分次摘取粉團， 稍加揉捏后將粉團搓圓， 用大拇指在中間掀捏成碗形， 包入豆沙， 捏

攏收口， 滾上芝麻， 即成麻球生坯。

4.取清潔鍋， 放入花生油， 用中火燒至七八成熱時， 放入生坯， 并用漏勺沿鍋邊攪拌，

以防粘底。 待麻球浮上時， 用漏勺沿鍋邊逐只掀壓， 使外形發足， 體積倍增。 再用漏勺不斷

攪翻， 使其受熱均勻， 待外殼發硬時， 撈出瀝油即成。

方法一

①把糯米粉和粳米粉拌和， 加適量清水搓揉成粉團， 分成若干份坯子待用；白糖入鍋內， 加少許冷水煮成糖汁；把油放入凈鍋內至見煙時， 將油鍋端離火， 兌入煮好的糖汁， 再端回火口， 然后將生坯逐只入油鍋，

②另取一盛器， 倒入炒熟的芝麻， 將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。

方法二

①糯米粉、澄粉、細糖混合一起。

②沖入沸水后迅速拌勻， 拌勻成團之后， 取出用水搓揉均勻。

③花生油於搓揉時， 慢慢加入至均勻光滑。

④分割成1個30g包入紅豆粒餡(1個約10g)搓圓。

⑤外表沾濕后沾上白芝麻。

⑥用約180度C油炸至浮起著色均勻即可撈出。

歷史文化

芝麻球是廣東及港澳地區常見的賀年食品， 有“煎堆轆轆， 金銀滿屋”之意。 另有一種石榴花煎堆， 上面有紅色花狀物體， 形似石榴， 寓意多子。