醃大蒜頭的做法

醃大蒜頭的做法有很多， 而且不同的地區， 不同的人一般醃制的蒜頭的方法都是不一樣的， 但是從本質上來看， 他們的醃制方法還是差不多的。 但是關於醃的大蒜頭口味， 基本就是不同的人醃制出來的大蒜頭的味道是不一樣的。 醃制大蒜頭在我們中國的很多地區其實可以算是一種習俗的。

每年到了一定的時候， 很多地區是在入冬的時候， 人們會開始忙著醃制大蒜頭， 這主要是為了迎接即將到來的新年。 醃制大蒜頭最主要的就是要選好大蒜頭， 而且不能有壞的， 如果是壞的大蒜頭， 醃制起來味道是不好的。 下麵， 就來說說醃大蒜頭的做法。

方法一：材料：鮮蒜10斤， 白糖4斤3兩， 清水10斤， 鹽7兩， 醋1兩多

制法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜， 切去尾巴， 僅留少許把， 放入涼水裡泡3-7天， 根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。 每天換一次水， 把蒜的嫩味泡出去，

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罎子內， 放一層蒜撒一層鹽， 第二天攪拌一次， 以後每天攪拌一次， 3-4天撈出來， 攤在簾子上， 曬一天， 把浮皮弄出去， 下入缸內， 再用糖水醃。 糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩， 煮沸。 待糖水涼到不燙手時， 再倒入蒜缸內。 注意， 糖水要比蒜高出2寸左右， 糖水的表面再撒3兩碎糖， 然後將壇口蓋緊密封， 放在陰涼處， 醃制2-3個月， 就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天， 可加些桂花， 以增進風味。

方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

制法

：1、蒜頭去老皮， 留2釐米假莖， 蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天， 每天換水

3、蒜頭入壇， 一層蒜一層鹽， 不加水;每日倒蒜一次， 下面的倒到上面， 使蒜淹均;5-7天后拿出日曬， 皮幹後， 若有老皮再除去均勻地碼入壇中。

4、水燒開， 加紅糖， 離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇， 封壇， 7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚， 鹹中略酸， 如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用， 蒜香濃烈， 別有風味， 只是不可再用於淹蒜了 。

方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。

過程：先用涼水把洗淨的蒜泡三天， 每天換水兩次。 然後撈出稍晾一下， 去掉生水， 先用糖把蒜拌勻了， 再放入鹽醋水。

通過上面的三種不同方法對於醃大蒜頭的做法的不同詮釋， 相信很多不瞭解醃大蒜頭的做法的人，