滑溜里脊的做法

2014-08-15

里脊是現在很多小吃里都會去放的食物，另外里脊也是家常菜中經常也會吃到的食物。只是呈現出來的樣式不一樣。不過我們清楚的知道，每種食物只要是樣式做不來不一樣的話，它們用的食材就是不一樣的，只要是食材不同那么味道絕對是獨一的，不過知道是有營養的食材，人們吃了都會對身體有益。

不同的做法，做出了不一樣的佳肴，往往都是根據每個人的口味成就出了同種菜不同的做法。不過只有這樣才能夠增加我們的食欲，如果一直吃著同樣的菜，時間長了一定會覺得厭，所以更多的品種讓我們進行選擇，不過首先的就是知道它們是怎樣去做的，那么滑溜里脊的做法是什么呢?

主料：豬里脊肉375克

輔料：黃瓜200克,雞蛋清40克

調料：大蔥15克,鹽5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克

滑溜里脊hk.jpg

滑溜里脊的特色：

清爽，滑嫩可口。

滑溜里脊的做法：

1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘;黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片;蔥切成3厘米長段。

2. 油燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油。

3. 鍋中留油30克，爆香蔥段后將蔥段夾出，黃瓜倒入鍋略加煸炒1分鐘左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡，即可盛盤供食。

滑溜里脊的制作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約300克。

健康提示

可增加黃瓜用量，減少里脊肉量，使營養更趨均衡。

又一做法

主料輔料:羊里脊肉..250克鮮姜5克

南薺40克淀粉30克

黃瓜10克雞油20克

鮮牛奶40克花生油500克

蛋清30克(實耗 60克)

味精2克高湯少許

凈蔥10克

烹制方法

1.將羊肉橫刀切片。南薺洗凈去皮切片，黃瓜切片，

姜切細末，蔥切寸長絲。

2.羊肉片加鹽、味精各 1克抓勻入味，用蛋清將淀粉 10克澥開，將羊肉片上漿。

3.用碗放入牛奶、味精、精鹽各 1克，蔥絲、姜末、南薺、黃瓜片，再將淀粉 20克用水澥開，一起倒入碗內加少許高湯，調成白色芡汁。

4.炒勺上火，倒入花生油，燒至油溫四五成熱，將漿好的肉片抓散下勺，用筷子撥散，用手勺推動滑油，滑好后倒入漏勺潷油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再將碗芡調勻倒入勺內，用手勺推動兩下，淋入雞油20克，出勺裝盤即成。

工藝關鍵

1.選肉要精，確保軟嫩，上漿不宜過厚，滑油時油溫不宜過熱，但要防止油涼脫漿。

2.炒勺要刷凈，使用凈油，保持此菜呈乳白色。

〔風味特點〕此菜為北京家常風味。白綠相間，顏色艷麗;質地滑嫩，

咸鮮清爽。

上面介紹了滑溜里脊的做法的兩種做法，那么可想而知這兩種做法是各有各的特色，例如第一種滑溜里脊的做法就可以去增加黃瓜的用量這樣就可以讓怕長胖的人少加了里脊肉的用量，還有第二種做法讓我們知道了要用怎么的手法做法看上去特別有食欲的佳肴出來。