牛肉的五大食用禁忌 不宜和白酒一起食用
牛肉有著很多養生功效， 對身體又一定的好處， 但牛肉也有它的食用禁忌， 如果食用不當， 也會給身體帶來一定的危害， 下面就趕緊和小編一起來看一下食用牛肉都有些什麼禁忌吧。
1、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品， 對腎炎患者不可多食， 以免加重腎臟負擔， 與氨茶鹼類藥物同用， 也會使其療效下降。
2、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效， 適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。 適宜用量每餐約80克， 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
3、牛肉最好不要烤著吃
牛肉不宜熏、烤、醃炙， 以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，
教你如何挑選牛肉
很多報導都說到牛肉油價， 國內的神戶牛肉也很多查出來是贗品， 那到底如何挑選耗牛肉呢?下面就和小編一起來看一下挑選牛肉小貼士吧。
1、色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色， 具有光澤， 脂肪潔白色或呈乳黃色。 次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗， 切面尚有光澤， 但脂肪無光澤。 變質肉——肌肉色澤呈暗紅， 無光澤， 脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。 次鮮肉——稍有氨味或酸味。 變質肉——有腐臭味。
3、黏度鑒別
新鮮肉——表面微幹或有風乾膜， 觸摸時不粘手。 次鮮肉——表面乾燥或粘手， 新的切面濕潤。 變質肉——表面極度乾燥或發粘， 新切面也粘手。
4、彈性鑒別
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。 次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢， 並且不能完全恢復。 變質肉——指壓後的凹陷不能恢復， 並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別
良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，
牛肉各部位怎樣挑出好壞
1、裡脊
裡脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉， 最為柔嫩多汁的部位。 1頭牛身上只有6小塊菲力， 肉塊較厚， 近似圓形， 是精華中的精華。 其肉質滑嫩、肉味鮮甜。 是做牛排的極品。 當然， 裡脊肉也可以用來炒肉片吃， 不過這樣就浪費了它應有的價值了。
2、外脊
外脊是牛前腰脊肉， 肉質嫩滑， 也是做牛排的上選。 通常外脊含一定肥油， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋， 總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭， 適合年輕人和牙口好的人吃。 一般可以用來煎、烤、涮等。
3、上腦
上腦是牛胸部背脊肉， 肉質略老， 脂肪交雜均勻， 有明顯花紋， 可以用來燉、燒， 也可用來做紅燒牛肉麵。
4、眼肉
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉， 切片後呈現酷似眼睛的花紋， 眼肉脂肪交雜，
5、脖肉、肩肉
脖肉、肩肉是運動部位， 肌肉發達， 肉質較堅實， 肥瘦兼有， 適宜做餡或煨湯， 做牛丸湯等。
6、肋條肉
肋條肉一般稍帶肉筋， 肉味香濃， 適宜燉湯， 或做咖喱牛肉、牛肉串燒等。 (7)腹肉、胸肉的肉質較粗， 但咬感好， 肉味香濃， 可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉肉等。
7、腱子肉
腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
8、臀肉
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。大家最常食用的“肥牛”，通常是選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
如何辨別注水牛肉和變質牛肉
1、變質牛肉
如果表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復原，甚至發黴變色，帶有臭味，這便是變質的牛肉無疑。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用乾燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。
3、假牛肉
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。
7、腱子肉
腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
8、臀肉
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。大家最常食用的“肥牛”，通常是選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
如何辨別注水牛肉和變質牛肉
1、變質牛肉
如果表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復原，甚至發黴變色，帶有臭味，這便是變質的牛肉無疑。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用乾燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。
3、假牛肉
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。
