健康食譜

蔥爆兔肉,這樣製作

兔肉是我們都最常吃的肉類, 做法也非常多種, 吃過了紅燒兔肉, 那要不來來嘗試下蔥爆兔肉啊, 鮮美的兔肉配上香噴噴的大蔥, 想想都食指大動啊, 下面就讓我們來學習如何做蔥爆兔肉吧。

蔥爆兔肉是一道色香味俱全的漢族名肴, 屬於浙菜系。 此菜色澤淡紅, 肉質纖細鮮嫩, 蔥油香味撲鼻。 先將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片, 放入鍋中, 加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁, 用濕澱粉10克上漿, 加麻油10克攪勻, 大蔥切絲待用。 把醬油, 白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子, 炒、鍋置中火上燒熱, 用油滑鍋, 然後下豬油燒至四成熱(約88℃)時, 下兔肉, 用筷子劃散至熟, 倒入漏勺。 鍋內留底油, 將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時, 放入兔肉, 將兌好的汁子加水15克澆入鍋中, 顛翻幾下包上芡汁, 淋上香油即可。

製作材料:

生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。 紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克(約耗60克)。

製作方法:

將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片, 放入鍋中, 加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁, 用濕澱粉10克上漿, 加麻油10克攪勻, 大蔥切絲待用。 把醬油, 白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子, 炒、鍋置中火上燒熱,

用油滑鍋, 然後下豬油燒至四成熱(約88℃)時, 下兔肉, 用筷子劃散至熟, 倒入漏勺。 鍋內留底油, 將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時, 放入兔肉, 將兌好的汁子加水15克澆入鍋中, 顛翻幾下包上芡汁, 淋上香油即可。

口味特點:

色澤淡紅, 肉質纖細鮮嫩, 蔥油香味撲鼻。