蔥爆兔肉，這樣製作

兔肉是我們都最常吃的肉類， 做法也非常多種， 吃過了紅燒兔肉， 那要不來來嘗試下蔥爆兔肉啊， 鮮美的兔肉配上香噴噴的大蔥， 想想都食指大動啊， 下面就讓我們來學習如何做蔥爆兔肉吧。

蔥爆兔肉是一道色香味俱全的漢族名肴， 屬於浙菜系。 此菜色澤淡紅， 肉質纖細鮮嫩， 蔥油香味撲鼻。 先將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片， 放入鍋中， 加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁， 用濕澱粉10克上漿， 加麻油10克攪勻， 大蔥切絲待用。 把醬油， 白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子， 炒、鍋置中火上燒熱， 用油滑鍋， 然後下豬油燒至四成熱(約88℃)時， 下兔肉， 用筷子劃散至熟， 倒入漏勺。 鍋內留底油， 將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時， 放入兔肉， 將兌好的汁子加水15克澆入鍋中， 顛翻幾下包上芡汁， 淋上香油即可。

製作材料：

生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。 紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克(約耗60克)。

製作方法：

將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片， 放入鍋中， 加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁， 用濕澱粉10克上漿， 加麻油10克攪勻， 大蔥切絲待用。 把醬油， 白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子， 炒、鍋置中火上燒熱，

口味特點：

色澤淡紅， 肉質纖細鮮嫩， 蔥油香味撲鼻。