喬布斯愛吃水果蔬菜，為什么得癌癥？素食一定健康嗎？
美國蘋果公司創辦人之一的史蒂芬·喬布斯在2011年的時候因胰腺癌去世， 喬布斯是一個堅定的素食主義者， 有一次在發現自己吃的食物中含有黃油后， 把湯一口吐了出來。 而另一位蘋果公司的創始人史蒂夫·沃茲尼亞克飲食愛好和喬布斯截然相反， 喜歡披薩和漢堡包， 發胖的他至今還健在。 于是有人開始質疑素食的健康性， 還有人認為， 喬布斯吃素20多年， 或許就是他身患胰腺癌的主要原因。
那么， 喬布斯的“素食主義”是否真的影響了其體內平衡， 導致其胰腺癌患病風險增加呢？我們一起來探究！
吃素不會增加胰腺癌患病風險
對于吃素和胰腺癌患病風險之間的關系， 加拿大科學團隊進行過一項相關研究， 研究中對比了585名胰腺癌患者和4779名健康成年人， 研究表明素食可以降低胰腺癌的患病率， 而高脂肪高蛋白的飲食會增加患胰腺癌的風險。
目前的主流觀點是吃素才是健康的， 但是純素食帶來的直接問題就是營養的不均衡， 可能會缺乏多種必要的維生素與微量元素， 導致營養不良。 英國有一項研究表明， 純素食者因為只吃素， 容易缺乏主要在肉類中才存在的維生素B12等營養素， 所以純素食者的中風風險相較食肉者會高出20%。
所以說， 吃素并不會使得胰腺癌的患病風險增加， 反而可以降低胰腺癌的患病風險，
胰腺癌的誘因復雜
在我們日常生活中， 有多種誘因可以使得胰腺癌的患病風險增加。
1、長期吸煙。 煙草中含有多種致癌物質， 很可能增加患胰腺癌的風險， 但是戒煙后患胰腺癌的風險就能得到降低，
2、飲食。 高脂肪高蛋白、長期大量飲酒或咖啡等飲食習慣， 可能會刺激胰腺的分泌， 從而誘發胰腺炎， 增加患胰腺癌的風險。
3、肥胖。 美國研究發現， 當體質指數BMI大于30時， 男性患胰腺癌的風險會增加1.4倍， 女性患胰腺癌的風險會增加1.3倍。
4、糖尿病。 在日本的大規模調查中， 男性糖尿病患者患胰腺癌的風險比普通人高出2.12倍， 女性糖尿病患者患胰腺癌的風險會比普通人高1.5倍。
當然，
誘因是會增加患胰腺癌的風險，
但胰腺癌的發病機制是非常復雜的，
受遺傳、環境等多種因素的影響，
并不是自身有這些因素就一定會患胰腺癌。
并非人人都適合吃素
很多人選擇吃素可能是覺得對身體更好， 但并不是人人都適合吃素， 要根據自身情況選擇。 比如生長發育期的兒童吃素， 很容易因為缺乏營養素引起生長發育的遲緩。
癌癥患者也不建議完全吃素， 癌癥患者的一個特點就是需要營養支持， 腫瘤是消耗性疾病， 所以有很多癌癥患者會有消瘦、體重下降，
在吃素這方面， 很多人以為吃素就是只吃蔬菜和水果， 造成了營養的嚴重不均衡。 實際上， 健康的吃素最好還要多攝入豆類、蛋奶， 以補充因為不吃肉類而缺乏的蛋白質和其他營養素。
在主食方面， 要粗細搭配， 不要只吃精米精面， 多吃些小米、燕麥、土豆、山藥等粗糧， 還可以吃些堅果。
如果說因為宗教信仰或其他原因無法攝入蛋奶的話，
可能就需要通過膳食補充劑去維持人體的營養需求了。
在吃素的時候也要像平時正常飲食一樣，
不要吃得過飽，
三餐盡量定時吃，
不要出現饑一頓飽一頓的狀況。
有些人不適合吃素， 吃點肉反而對身體更好。 比如甲亢患者， 機體代謝的速度很快， 如果吃素的話， 很容易造成能量供應不足， 加重甲亢的癥狀。 孕婦需要給胎兒供給營養， 如果吃素的話， 很容易造成營養不良， 致使健康出現問題。
事實上， 從健康的角度來說，并不建議健康人進行完全純素食的飲食。如果吃素只是為了健康，可以只在一周的一兩天吃素食，或者只在一天中的晚餐吃素食，這樣既享受到素食帶來的健康，又不會使營養失衡。
癌從口入，防治癌癥，飲食習慣很重要
很多癌癥是“吃”出來的，飲食習慣不僅對癌癥患者，對普通人也很重要，好的飲食習慣應是對身體有好處的，營養均衡的。
在飲食上應該葷素搭配、粗細搭配，保持營養的均衡，并且低糖、低鹽飲食，不要進食太多腌制品、油炸烘烤和刺激性食物，不要把含糖飲料代水飲。
三餐要定時定量，不要出現兩餐合在一起吃，或者這一頓吃得過飽，下一頓吃得很少的現象，如果沒有辦法按時吃飯，可以先吃一些堅果、水果等方便有營養的食品充饑。
不管是長期的純肉食還是純素食都不利于營養均衡，在吃素之前應該考慮自身的情況。
參考資料：
［1］胰腺癌發生發展誘因及相關機制的研究進展.基礎醫學與臨床.2015，35(8)：1122-1125.
//［2］健康素食這樣吃.家庭醫藥.2016，(6)：16.
［3］"部分素食"更健康.家庭科學·新健康.2018，(7)：59.
未經作者允許授權，禁止轉載
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癌從口入，防治癌癥，飲食習慣很重要
很多癌癥是“吃”出來的，飲食習慣不僅對癌癥患者，對普通人也很重要，好的飲食習慣應是對身體有好處的，營養均衡的。
在飲食上應該葷素搭配、粗細搭配，保持營養的均衡，并且低糖、低鹽飲食，不要進食太多腌制品、油炸烘烤和刺激性食物，不要把含糖飲料代水飲。
三餐要定時定量，不要出現兩餐合在一起吃，或者這一頓吃得過飽，下一頓吃得很少的現象，如果沒有辦法按時吃飯，可以先吃一些堅果、水果等方便有營養的食品充饑。
不管是長期的純肉食還是純素食都不利于營養均衡，在吃素之前應該考慮自身的情況。
參考資料：
［1］胰腺癌發生發展誘因及相關機制的研究進展.基礎醫學與臨床.2015，35(8)：1122-1125.
//［2］健康素食這樣吃.家庭醫藥.2016，(6)：16.
［3］"部分素食"更健康.家庭科學·新健康.2018，(7)：59.
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