腌的咸菜長白毛了還能吃嗎

很多人都喜歡吃腌的蘿卜咸菜， 因為它酸酸的爽爽令人招架不住。 但蘿卜咸菜在腌漬的全過程中造成的亞硝酸鈉非常容易引起癌癥， 因此 大伙兒對蘿卜咸菜全是難以割舍吧。 實際上要是科學研究看待就可以擺脫這類困局啦， 把握時間， 取長補短， 杜絕亞硝酸鈉， 杜絕癌癥。 此刻問題就來了：腌的蘿卜咸菜長黑毛了還能吃嗎？實際看詳解吧。

腌的蘿卜咸菜長黑毛了還能吃嗎

腌酸菜長黑毛不能吃， 最先腌漬時間2天之內或20天以上。 科學研究測量， 蘿卜咸菜在剛開始腌漬的2天內亞硝酸鈉的成分并不高， 僅僅在第3-8天亞硝酸鈉的成分做到高峰值， 第9天之后剛開始降低， 20天之后基本消退。 因此 腌制咸菜一般時間較短的在2天以內， 長的應在腌漬一個月之后才能夠 服用。

腌酸菜儲藏存放應留意下列問題

(一)溫度。

因為微生物菌種都是有自身的最合適溫度，

一旦溫度適合便會使醬腌菜產生品質的轉變， 因此 醬腌菜一定要在超低溫中存放， 儲藏自然環境的最好是溫度是0°C--4°C， 醬腌菜不適合太陽底下暴曬， 不適合在曖氣片周邊烤制， 器皿不適合蓋得很嚴。

(二)堅持不懈“菜離不了湯“。

存放醬腌菜時， 要堅持不懈“菜離不了湯”， 原湯侵泡的方法降低產品曝露在空氣中， 那樣既可降低因為水分揮發而導致的干耗， 又能降低空氣中的氧及商品溫度上升， 降低微生物菌種繁育， 對產品品質的影響。 如腌水芥， 腌雪里紅等， 缺原湯時， 能用10斤沸水， 2斤大鹽的占比融化后， 制冷倒進腌酸菜中侵泡。 糖蒜缺湯， 可按10斤沸水加4斤白砂糖的占比做成鹵液， 用火熬對外開放涼后倒進主缸。

(三)做好倉庫的清潔衛生。

做好倉庫的清潔衛生， 對醬腌菜勤看、勤嗅、勤梳理， 降低微生物菌種侵濁的機遇和場地。

如何吃腌酸菜才身心健康

吃蘿卜咸菜以前， 有一些建議期待能幫上大伙兒。 腌漬成蘿卜咸菜后， 在吃前能用水焯2分鐘或光照30分鐘， 或用開水清理的方式解決，

可在一定水平上除去蘿卜咸菜中殘留的亞硝酸鈉。 平常常吃祛毒食品， 例如蒜頭、荼葉、維他命C等有祛毒功效， 既可清除病菌感染， 又可避免 亞硝酸鈉轉換為亞硝酸， 消除癌癥風險。 如蒜頭中的蒜素能夠 抑止胃中的磷酸鹽復原菌， 使胃內的亞硝酸鈉顯著降低。 荼葉中的茶氨酸可以阻隔亞硝酸的產生。 含有維他命C的新鮮水果等可避免 胃中亞硝酸的產生， 因此具備抑止亞硝酸的致癌物質功效。

腌菜的做法

1、腌芥菜

九頭芥菜， 清洗后， 晾曬， 隨后放陽光底下曬一天， 至有點兒干燥。 干燥介菜， 堆在一起一兩天， 讓它葉子發黃。 介菜堆黃后， 切短， 放器皿中。 再加適當的鹽， 一般是10斤新鮮介菜用1斤鹽。 用力揉搓， 至出水量。

放進器皿中， 用力夯實。 夯實后的介菜上邊壓上吊物。 那樣過上四個禮拜上下， 就可以吃完。

2、腌蘿卜

籮卜、紅蘿卜切條， 用鹽腌漬大半天。 放到太陽下晾干一天。 在曬好的蘿卜條中加上辣椒面和五香面反復搓揉至蘿卜條變松。 曬好的蘿卜條。 在曬好的蘿卜條中加上辣椒面。

和五香面。 反復搓揉。 至蘿卜條變松。 用保鮮袋封好， 放到室內溫度下腌漬十幾天。 吃時淋上米醋侵泡， 滴上芝麻油就可以。