夏季黃瓜為什麼會發苦

黃瓜性涼、味苦， 發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸， 這是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感， 其實丙醇二酸是個好東西呢， 黃瓜中所含的這個丙醇二酸， 可抑制糖類物質轉變為脂肪， 還有， 黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除， 以及降低膽固醇有一定作用， 能強身健體。

黃瓜發苦具體原因：

1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時， 細胞滲透性降低， 養分和水分吸收受到抑制， 黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。

2.在濕度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。

3.品種原因， 黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株， 苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。

食用苦味瓜對正常人沒有太大影響， 但對部分身體抵抗力偏弱的食用者， 可能會導致腹瀉、噁心等症狀。

此外， 黃瓜尾部含有較多的苦味素， 苦味素有抗癌的作用， 所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

黃瓜還是減肥的好蔬菜， 黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝， 除了對減肥者有好處以外， 對於糖尿病人用黃瓜代替澱粉類食物充饑， 血糖非但不會升高， 甚至會降低!

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