春鮮美味春筍宴

竹筍脆嫩鮮美， 清香純甜， 營養豐富， 是一道低脂、多纖、高蛋白的營養美食， 有“綠色素食第一品”之美譽， 自古以來， 是深受人們喜愛的食品之一。

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“嘗鮮無不道春筍”， 說到春天的菜品， 人們的餐桌上沒有比春筍更鮮香美味的了。 陽春三月， 幾場春雨過後， 新鮮的竹筍從地裡冒出來成為人們口中的美味佳餚。 竹筍脆嫩鮮美， 清香純甜， 營養豐富， 是一道低脂、多纖、高蛋白的營養美食， 有“綠色素食第一品”之美譽， 自古以來， 是深受人們喜愛的食品之一， 蘇東坡也曾這樣稱讚道：“無竹則俗， 無肉則瘦， 若想不俗也不瘦， 天天春筍煮肉”。

剝開筍殼的筍肉， 清新水靈， 纖纖如玉蔥， 讓人美不勝收。 俗曰：“無味使之入， 有味使之出”。 由於春筍有吸收其他食物鮮味的特點， 因此可根據每個人的不同需要， 可與肉類、禽類、蛋類等葷料合烹， 也可輔以豆製品、食用菌等合燒來做各種風味別樣的春筍大餐。

食用方法頗多， 涼拌、燜炒、蒸燉都可成佳餚的。

油燜春筍。 先將春筍去殼洗淨、對剖， 用刀拍松， 切成小段;油鍋燒熱， 放入些許薑末和辣椒爆香;倒入春筍煸炒， 再加入適量醬油、白糖和適量清水， 大火燒開， 燒至湯收汁放入味精， 再淋上麻油即可， 這種做法最簡單， 卻是讓人食欲大開的一道好菜。

醃篤鮮。 這是一道人見人愛的江南名菜， 也是一款經典富貴的春筍濃湯。 先準備好洗淨的鮮肉(也可用肘子、排骨代替)、鹹肉(也可用火腿肉代替)和春筍若干;然後將肉切塊入砂鍋， 加入蔥薑、料酒和清水， 燒開後撇去浮末， 用小火燉2個小時後， 加入焯過水的筍， 再煮10分鐘即可出鍋。 經過春筍略帶羞澀的調味，

鹹肉的醇， 鮮肉的香， 筍子的鮮， 湯汁濃郁全部詩意呈現， 讓人大快朵頤。 清朝美食家袁枚在《隨園食單》中記載：“筍十斤， 蒸一日一夜， 穿通其節， 鋪板上， 如做豆腐渣。 上加一板壓而榨之， 便汁水流出， 加炒鹽一兩， 便是筍油。 ”這筍油， 其實是筍湯， 類似於現在的高湯。

雪菜毛豆炒春筍。 先把春筍去殼後切成丁， 雪菜洗淨後切成細末， 毛豆加熱水煮熟撈出;油鍋燒熱， 投入筍丁、雪菜末和毛豆炒約3分鐘;加入鹽、白糖、麻油調味後起鍋即成。 這是我最歡喜的一道菜， 吃了二十幾年母親做的這道菜， 從沒吃厭過。 它不僅味道鮮美， 而且開胃下飯， 是農家餐桌上招待客人的美味佳餚。 另外還可以和花生米一起做成“筍花生”， 當作為酒席冷菜，

真是越吃越香， 越吃越鮮。

春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食， 常食有幫助消化、防止便秘的功能。 中醫認為， 春筍有"利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹"的功效;現代醫學則認為， 春筍具有吸附脂肪、助消化和排泄作用， 是減肥者最理想的食物之一。 另外竹筍內含有的多糖物質和微量元素具有抗癌作用， 能抑制癌細胞的擴散。 這些都使竹筍身價倍增， 成為蔬食中的珍品， 讓人喜愛。