煮蟹是用冷水還是熱水

秋天是吃螃蟹的最佳時節， 很多人喜歡從市場上買了新鮮的螃蟹， 螃蟹的吃法比較多， 可以蒸著吃， 也可以煮著吃， 肉質鮮美， 個大籽肥， 大人小孩都喜歡吃， 最有名的螃蟹當屬陽澄湖大閘蟹了。 說起螃蟹這道海鮮， 要知道煮蟹是用冷水還是熱水， 如果火候掌握不好， 那螃蟹可就浪費了。

用冷水蒸， 冷水在加熱的過程會形成水蒸氣， 從而進入到螃蟹內部， 便鎖住了螃蟹原本的鮮味。 可以先把冷水燒開后， 在把螃蟹放入熱水中， 煮上20分鐘左右， 看到螃蟹變紅就可以了， 這樣的話， 螃蟹的鮮味兒和營養都會保留住， 不會流失掉。

在煮螃蟹的時候一定要用繩子綁住螃蟹， 不然會發現等螃蟹煮好以后， 螃蟹由于掙扎過度， 螃蟹的蟹腳都掉了， 到時候就悲劇了。 煮蟹之前， 先將螃蟹放入清澈的水中， 讓螃蟹將體內的氨氮排除掉， 然后在煮。 這樣煮出來的螃蟹就沒有那么一股怪味兒了。

螃蟹雖然好吃， 但不是什么部位都可以吃的， 比如：蟹胃(蟹黃里的三角包兒)， 蟹腮(蟹的呼吸器官)， 蟹心(也叫蟹六角板)， 蟹腸(位于蟹臍， 有大量東西中間)這幾個部位都應該去除掉。

如何挑選新鮮的螃蟹

一、看蟹殼。 要想買到肉質厚而飽滿的大閘蟹，

二、看肚臍。 想吃到飽滿的蟹膏， 那就要看大閘蟹的腹部， 如果腹部比較突出， 這樣的蟹一般都膏肥脂滿。 相反要是腹部凹進去， 那就是膘體不足的， 就像大腹便便的人膘脂一定不少。

三、看螯足。 如果螯足上的絨毛比較茂盛， 那一定是有活力的老蟹。 相反螯足上沒有絨毛， 那一定也是軟趴趴沒力的蟹。

四、看活力。 想看大閘蟹是否有活力， 那就把它翻過來， 腹部朝天， 如果可以迅速翻轉過來的， 證明它的活力很強。 相反要是不能自行翻轉回來的， 那活力相對就差了。