為何自己做晚飯 卻沒有胃口？

文章導讀

很多人應該有這種情況做完飯後， 自己什麼都吃不下， 也不想吃， 體重卻在上升， 這是怎麼回事？

同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍答：吳女士的這些症狀在醫學上稱為“醉油綜合征”，

簡稱為“醉油”。 醉酒已是盡人皆知， 而醉油之說還鮮有所聞。 其實， 生活中的醉油者十分普遍， 他們為家人精心烹製出美味佳餚後， 自己卻什麼也不想吃， 而且感到喉嚨發幹， 眼發脹， 體重超標等。

如果說醉酒是酒精惹的禍， 那麼醉油的禍首就是高溫下產生的油煙， 其中含有醛、酮、酸等， 其中最主要的是丙烯醛。 丙烯醛是高溫下油脂水解所產生的甘油， 經脫水氧化後釋放的害物質。 丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性， 吸入刺激呼吸道， 引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。 不僅如此， 油煙附在皮膚上， 會影響皮膚的正常呼吸， 久而久之， 皮膚會變得鬆弛無彈性、灰暗又粗糙。

女性在婚育後往往會發胖， 傳統看法總認為這是生理上的正常反應， 實際上這是不科學的。 女性發胖更多是因為日常烹調行為中過多吸入了油煙中的一種主要複合成分——“多元醇”。
預防醉油應該做到以下幾點： 首先， 應改變原有的烹飪方式， 油溫不要過熱， 多採用焯、煮、清燉等不產生油煙的烹飪方法， 減少油炸的次數。 做飯時戴個口罩也可減少油煙的傷害。 其次， 不要使用反復烹飪的油， 選購食用油時應選擇品質有保證、雜質少的油， 因為劣質油脂下鍋後會產生更多的丙烯醛， 對健康造成威脅。 最後， 要做好廚房的通風工作， 儘量選用一些科技含量較高、可徹底清除廚房油煙的設備。