生吃番茄能留住營養嗎

現在人們對於飲食營養的攝入都非常注重， 而且又很多的說法都是人為蔬菜生吃是最好， 尤其是像番茄之類的蔬菜， 但是專家在這個問題上有所反駁，

番茄中最寶貴也最有名的就是“番茄紅素”。 因為對維持健康的卓越功效， 番茄紅素有“植物黃金”的美稱。 已有許多研究證實， 這種天然的保健物質， 能減少前列腺增生、乳腺增生和宮頸癌的發病率。 同時， 番茄紅素還對預防動脈粥樣硬化有很大好處。

不過， 番茄紅素很有個性， 必須要在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收。 特別是加熱， 對增加番茄紅素的吸收格外有益。 因為加熱後， 番茄的細胞壁破碎， 番茄紅素能得到充分釋放。

另外， 生吃再放油也能增加番茄紅素的吸收， 可是這樣需要的油脂比較多， 會增加脂肪的攝入， 有違健康飲食的原則。 權衡利弊， 番茄還是加熱後吃更好，

有人會說， 番茄加熱後， 不是也會損失維生素C嗎?其實不必擔心， 番茄中含豐富的果酸， 在加熱過程中， 對維生素C會有一定程度的保護作用。 另外， 維生素C在其他綠色蔬菜中含量遠高於番茄， 熟吃番茄損失的那點維C大可以從別的蔬菜中補回來。 而番茄紅素卻不那麼“大眾”， 只有在番茄中含量最多， 且最好被利用。

知道了生吃番茄會浪費營養， 因此， 我們何不抓住番茄紅素這個“健康基本點”， 多吃加熱的熟番茄或喝些番茄汁呢?