富有熱帶風味的椰子酒的制作方法
椰子是熱帶作物， 也是東南亞地區的特產。 椰子的品種也多， 其中， 可可椰子就是一種利用價值相當高的植物， 可以制作飲料、點心， 也可以榨油、制造活性碳等。 椰子酒就是在椰子還未成熟時， 用刀片將其花芽剖開， 取其汁液為原料， 再經過自然發酵而釀成的酒。
除可可椰子外， 大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用來釀酒。
制作方法 釀酒前， 先用繩子系住椰子的花芽， 使其朝下， 幾天后剖開， 提取汁液。 這是一種有嫩竹香味的新鮮液體， 含糖15~18%。
汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。 將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面 ， 花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。 汁液滴入竹筒后， 就直接在竹筒內自然發酵釀酒。 為了抑制雜菌增殖， 也可添加栲樹皮來幫助酵母發酵。
取液的竹筒一天早晚更換醬危淮穩∫毫吭00~700毫升。 每更換一次， 就用薄刀片將花芽切除。 釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售，
菲律賓“壘堆”島特產的椰子酒， 最大特點是釀造時間較長， 要1~3年， 不進行蒸餾。 經3年釀造的酒， 有濃厚的葡萄味。 ?
