煉乳的製作

煉乳也許對於很多人是不熟悉的， 因為我們的成長是沒有吃過煉乳的。 但是對於現在的孩子來說， 煉乳是很熟悉的。 但是， 煉乳的製作方法是什麼呢?想必這個應該只有專門的煉乳製造廠才知道吧。 對於現在的一般人和一般的家庭來說， 這要會食用煉乳就可以了， 其他的他們是不需要知道的。

現在的孩子的成長是離不開奶的， 煉乳也可以算是乳製品的一種吧。 在以前的社會上， 別說是煉乳了， 就連乳製品都是很少很少的， 那時候的我們是靠一日三餐長大的。 現在的孩子生活條件太好了， 都喝起了煉乳。 下面就來詳細介紹下煉乳的製作方法。

煉乳是一種牛乳製品， 是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5， 再加入40%的蔗糖裝罐製成的。 有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響， 便以煉乳代替牛奶給孩子喝。 這樣做顯然是不對的。 煉乳太甜， 必須加5～8倍的水來稀釋。

但當甜味符合要求時， 往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半， 如果餵食嬰幼兒當然不能滿足他們生長發育的需要， 還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。 如果在煉乳中加入水， 使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶， 那麼糖的含量又會偏高， 用這樣的“奶”喂孩子， 也容易引起小兒腹瀉。 此外， 如果孩子習慣了過甜的口味， 會給以後添加輔食帶來困難。

加糖煉乳製作：

1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2.預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下， 預熱10～15分鐘滅菌。 殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品品質有害的微生物。 預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3.加糖：一般在濃縮前， 先加入占源料乳15～16%的糖， 要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。

如2 000毫升原料乳， 可加0.32公斤糖， 也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)， 倒入即將濃縮結束的原料乳中， 並充分攪拌， 或吸入真空濃縮罐中。

4.濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮， 可提高產品品質， 其濃縮控制條件為45～60℃， 真空度60～720毫米汞柱， 加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。 如果家庭生產， 可利用鋁鍋濃縮， 火力越大越好， 並不斷地攪和， 避免料乳結成薄皮粘鍋底。 待濃縮到40%左右時即停火。

5.冷卻。 加糖煉乳在濃縮後， 不要開始就用低溫冷卻。 要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來， 邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃， 並保持約1小時， 然後進一步冷卻至12～15℃。

6.裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，

待排出汽泡後再裝罐。 要特別注意衛生， 防止手接觸產品。 裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌， 也可裝罐後用此法滅菌。

通過上面關於煉乳以及它的製作方法的詳細介紹， 我們必然對煉乳這個食品有了新的認識。 其實最主要的就是孩子們對於煉乳的認識， 這樣就有利於他們日後對於煉乳的食用。 但是有一點需要強調的那就是， 煉乳雖然也是乳製品， 但是最好儘量少吃的好。