生活小竅門：雞湯的做法

冬季天氣寒冷， 許多人喜歡在這時煲湯進補， 雞湯營養豐富味道鮮美， 是人們十分喜愛的一道菜肴， 雞湯的做法有很多，

(1)宰活雞吃凍雞

買活雞主要是為了保證肉味的鮮美。 但鮮雞買回來之後， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。 動物驟然被殺時， 體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖， 這時冷凍， 既能殺菌， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”， 這樣的雞肉肉質才是最好的， 做出來的湯味道才會更鮮美。

(2)飛水

營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清涼而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程叫做飛水。

飛水最適宜在溫水時下鍋，

(3)燉湯要水生火熱

飛水完畢後， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放人鍋燉湯。

因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養， 與水同溫的原料更能煮出好味道。

(4)控制火候燉湯

燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來， 熬制雞湯應該用砂鍋， 先大火10分鐘燒開後再轉小火， 燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態， 因為砂鍋的保溫功能強， 如果完全沸騰後再調小火， 它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

(5)怎樣放調味品

熬雞湯的時候， 放調味品的順序是有講究的， 不然做出來的雞湯就會遜色很多。

鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去， 放鹽後不要攪拌， 那樣會留下一股生鹽味。 放鹽後， 再轉大火10分鐘， 中途不要揭蓋， 這樣出來的雞湯味會更濃。

掌握好雞湯的做法和竅門才能熬出既美味又營養的雞湯， 從而物盡其用， 盡品佳餚。