茄子用鹽醃過要不要洗

茄子是人生活中常見的一種蔬菜之一， 因為其顏色發紫， 又容易烹飪， 深受大家的喜愛， 茄子裡富含很多的維生素和營養物質， 多吃茄子， 不僅能解暑。 還能降壓降脂， 最重要的一點， 具有抗衰老的作用， 是對人體有很大幫助的一種蔬菜， 茄子因為本身非常下飯， 因此， 常被用來做成各種食物， 那麼當茄子用鹽醃過以後要不要洗呢？

嫩茄子， 顏色發烏， 重量比較輕， 花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；比較老的茄子顏色光亮， 皮厚而緊， 重量大；另外， 長條茄子， 細一點的， 也比太粗的好吃。

醃茄子是一種簡單易做的農家美食， 一般用淘汰下來的新鮮小茄子來製作， 早餐搭配著白粥來吃， 很是爽口開胃。

茄子吃油， 用油煎炸過的茄子，

做出來的口感會比較好吃。 如果覺得費油或者嫌油膩， 那麼， 做茄子時可以先不放油， 用小火幹炒一下， 等到茄子的水分被炒掉， 茄肉變軟之後， 再倒入油燒制， 就不會太膩了。 另外， 把切好的茄子塊或片放入碗中， 撒一些鹽， 把茄子醃過後滲出的水分擠掉， 而後再用油燒制， 這樣做， 既省油又可避免油膩。 但要注意：用鹽醃過的茄子， 在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽， 以免太鹹。

家庭燒茄子直接拿鹽醃制就行， 醃完以後不用用水洗掉的。