臘肉烘乾房

2018-07-22

所謂的臘肉烘乾房，是指製作比較多的臘肉，專門放到烘乾房裡，這樣有助於臘肉快速烘乾，有助於臘肉的製作，臘肉是很多人都比較喜歡吃的一種美味肉製品，通過多道工序加工而成，為了提高製作的效率，縮短製作的時間，可以使用臘肉烘乾房來進行製作，下面我們來瞭解一下。

臘肉烘乾

臘肉是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的家豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、烘乾晾乾和薰制六道工序加工而成。

烘乾好的臘肉其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

臘肉的製作過程分享：

1、臘肉切條整形處理：先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹簽紮些小眼，以利於進味。

2、臘肉調料醃漬處理：將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上，低溫進行醃漬。

3、臘肉烘乾及煙熏處理：將醃漬好的臘肉進行一次清洗，在用淨布抹幹水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘乾房內烘乾或晾到半幹；再放入熏櫃內，熏兩三天。使煙全部熏上臘肉，肉質呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

4、高品質合格的臘肉標準：色金黃紅亮，煙熏味香，鹹鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。

5、臘肉的製作要訣：豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉，這樣的肉不僅成品顏色有層次感，主要的是在薰制時瘦肉易變幹，而五花三層肉中的肥肉會使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱熏幹力度，

不易使成品變硬。

6、熏料上若加鮮桔皮少許，熏肉的過程中鮮桔皮的水分會散發，進而一起熏入肉中，臘肉香味更加濃郁。