夏季不能生吃的八種食物

近年來， 很多國人開始接受西方人“生吃”的飲食習慣。 其實， 西方人生吃的習慣由來以久， 從蔬菜瓜果到肉類和海鮮， 品種繁多。

但是， “生吃”從營養學角度來說， 有利有弊， 不能一概而論;從食品安全的角度來說更是要萬分小心。

大多數蔬菜是適合生吃的， 而且生吃能夠保留這些蔬菜中的大量維生素。 例如番茄、捲心菜、黃瓜、青蘿蔔、芹菜、洋蔥、青椒等， 這些蔬菜中含有大量的維生素C和許多抗氧化物質， 如果經過高溫烹調， 會大量地丟失。 這類蔬菜的正確吃法應該是涼拌或者榨汁食用， 即使要煮熟再吃也要儘量縮短烹調時間， 並且要煮熟後馬上食用， 這樣也能相應地減少維生素的丟失。

但是有些蔬菜生吃反而不利於營養素的吸收， 下面就來瞭解一下夏季不宜生吃的八類食物。

一忌生吃鮮黃花菜。

鮮黃花菜含有秋水仙堿， 進入人體形成氧化二秋水仙堿，

極毒， 食用3-20毫克就可致死。

二忌生吃荸薺。

常吃生荸薺， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上， 可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

三忌生吃白糖。

白糖中常有蟎蟲寄生， 生吃白糖很容易得蟎蟲病。 蟎是一種全身長毛的小昆蟲， 肉眼看不見，

蟎在糖中繁殖很快。 若蟎蟲進入胃腸道， 就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。 若進入肺內， 會引起咯血、哮喘。 若進入尿道， 可引起尿路炎症。 因此， 白糖最好不要生吃， 食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。

四忌生吃蜂蜜。

蜜蜂在釀制蜂蜜時， 常常採集一些有毒的花粉， 這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後， 人吃了生蜜就容易發生中毒。 另外蜂蜜在收穫、運輸、保管的過程中， 又很容易被細菌污染。 因此， 生蜂蜜不可食用。

五忌生吃新鮮木耳。

新鮮木耳含葉林類光感物質， 生吃新鮮木耳後， 可引起日光性皮炎， 嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

六忌生吃豆漿。

豆漿味美可口， 其營養價值並不比牛奶低。 但飲用未煮沸的豆漿， 可引起全身中毒。 因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。 抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道， 引起嘔吐、噁心、腹瀉， 從而破壞紅細胞， 產生毒素， 以致引起全身中毒。

七忌吃生雞蛋。

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後， 會阻礙人體對生物素的吸收。 生雞蛋還常含有沙門氏菌， 會使人嘔吐、腹瀉。

八忌生吃豆角。

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。 吃豆角容易中毒， 是因為豆角裡面含有一種毒蛋白“凝集素”，

這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。 豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上， 這樣“凝集素”就會被除掉。 吃炒豆角或者用豆角做餡時， 要充分加熱， 吃涼拌豆角也要煮10分鐘。