幹魚翅的泡發步驟是什麼？

魚翅本身就是一個很好的營養食材， 現在市面上有一些幹的魚翅可以進行泡發後進行食用， 營養價值也是很高， 那麼具體如何泡發， 怎樣才算成功呢？一起來看！

幹魚翅泡發的主要程式有：浸泡、煮燜、煨煲， 根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異， 採取的漲發方法、時間、火候也有所不同。

幹魚翅的泡發方法

把魚翅浸在清水中約五小時， 用電飯煲煲半煲滾水， 把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲， 以辟腥味， 滾約二十分鐘後收火， 開保溫制， 讓魚翅在電飯煲中約三小時， 然後換清水浸二小時， 即發好可備用。 如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。

幹魚翅泡發的小竅門

2、浸泡時， 一定要勤換溫水， 最少也要換3次， 以免因水臭導致魚翅變質。

3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。 這樣做一是避免魚翅糊鍋， 二是避免魚翅變形、散爛。

4、煲煨時應注意時間。

5、煨制時， 應採用小火煲煨的方法， 不能開鍋。 如果火旺水沸， 便有可能將魚翅表面煮開， 翅面變腐， 沙粒混進翅肉內， 不易刮皮去沙。

另外， 發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開， 以便分別進行發制， 否則， 小而嫩的魚翅已爛， 老而堅的卻尚未發透。

6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。 因魚翅中含硫蛋白質， 遇鐵、遇銅會發生化學反應， 生成硫化鐵等， 使魚翅表面出現黑色、黃色斑點， 影響成品的品質。 發制魚翅時， 建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

7、煲煨魚翅時， 或魚翅發好後， 均不能染有油、堿、鹽等物質， 否則會引起魚翅肉體表皮溶化， 影響成菜的品質。

8、魚翅煲煨好後， 在去肉和骨渣時， 要用竹簽輕輕撥挑， 儘量保持魚翅的整齊， 以免影響成菜的美觀。

9、魚翅去掉骨渣、沙粒後， 要用清水反復地清洗和連續沖漂， 一是為沖掉骨渣和沙粒， 二是為了漂淨腥味。

通過上面的分享， 現在你對於泡發幹魚翅是不是有了一個全新的瞭解， 那麼在以後的生活中， 如果需要跑法幹魚翅的話， 就按照小編的分享方法， 進行操作吧!