清蒸童子雞的訣竅
清蒸童子雞是中式料理當中比較常見的一種美食， 這種美食在做起來并不是那么復雜， 只是在食材選擇上面需要下一番功夫， 應該要選擇肉質比較鮮嫩的雞肉， 這才可以讓雞肉口感上面變得更為鮮嫩一些， 而且還要加入些茴香、荷葉等， 這些都是可以讓童子雞里面的味道變得更加清香。
1、中式烹飪中所用的童子雞， 是指生長剛成熟但未配育過的小公雞；或飼育期在三個月內（依各品種不同稍
有差異， 最少只有飼養不到一個月）、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞
后來也有專門的品種稱為童子雞， 另外閹雞是一種統稱， 所有閹過的公母雞都算閹雞， 但受療效及風俗影響， 少有閹割母雞， 多以公雞為主。
2、桶子雞又名童子雞， 這兩個不同名稱， 說明它的兩大特點：做此雞必須用當年孵出的新雞， 新雞又稱小雞或童子雞， 因此桶子雞就成了它的第一名稱。
桶子雞我國南北方都有烹制， 方法也基本相同， 都是用老鹵燒煮（有所創新， 先燒后蒸）。 鹵水的配料南北略有不同， 最顯著的一點是：南方用糖， 北方不用糖。
原料
新雞10只， 大茴香25克， 花椒15克， 荷葉10張， 蔥250克， 姜150克， 鹽1000克， 香油125克， 元油150克。
制法
將雞宰殺煺毛， 在翅膀下開一小口， 掏出內臟， 從肛門拉出腸子， 斬去半節雞腳和翼梢， 放入溫開水內氽去血污， 或用溫開水將雞身里外洗一次， 抹干， 并用荷葉塞入雞腹內（也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。 ）
將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊， 同鹽一道放入鍋內，
