健康食譜

無鉛松花蛋

無鉛松花蛋是我們現在比較流行的一種松花蛋, 無鉛松花蛋不是一種松花蛋的做法, 而是松花蛋的一種, 無鉛松花蛋不在於它更加的美味, 而在於無鉛松花蛋是更加的健康, 我們在製作松花蛋的時候, 由於要採用到了鉛, 而我們知道鉛對於我們人體是有毒的, 所以我們要吃健康養生的松花蛋必須選擇無鉛松花蛋。

無鉛松花蛋的意思就是每一千克的松花蛋裡面的鉛含量不要超過0.5毫克, 達到了這個標注的松花蛋才能擁有無鉛松花蛋的美名, 下文我們介紹無鉛松花蛋的製作方法。 大家就可以在家做出無鉛松花蛋來。

製作方法

1.煮茶汁:將紅茶末與水一起放在鍋內煮沸後, 撈出或濾去茶葉渣。

2.拌料:稱量所用的開水(包括茶葉汁水), 放在不漏水的容器內, 再逐步放入塊狀石灰(粉碎已氧化的不可用)。 放石灰不能過快, 防止氧化劇烈, 沸騰過猛,

水濺出來燙傷操作者。 當80%的石灰已溶化時, 將純鹼、食鹽全部加入容器裡, 並將剩餘的石灰全部加入, 攪拌均勻, 然後清除渣石。 渣上粘附的配料, 要用開水(或醃皮蛋用過的鹵水)洗清。 如渣石過多, 應酌量補足石灰。 洗渣石用的水應倒回容器內。

3.拌草木灰:將配方中草木灰(桑柴灰)的一半, 倒入上述容器內, 充分拌勻後再將剩下的草木灰加入, 拌和至料泥起粘後, 全部倒在水泥地面上攤涼。 10~20小時後, 料泥可冷至室溫, 結成團塊。

4.複拌:將上述料泥團塊搗碎, 並不斷地攪拌, 至料泥起粘後, 放入缸內待用。 如用不完, 每隔1小時要上下翻拌一次, 防止鹵液滲出。

5.包泥:左手拿蛋, 右手用刀刮料泥約30克重, 均勻地塗在蛋上, 不能留有空白。 如帶手套操作,

為防止手套粘料泥, 可先在手套掌心部位撤一點草木灰或桑柴灰, 這樣包起來方便也易包勻。

6.滾糠:料泥包勻後, 放入礱糠中滾一下, 防止相互粘結。

7.裝缸:滾糠後的蛋, 橫放在缸內, 放整齊, 最好呈盤香形, 缸內不宜放得過滿, 上面留有空隙。 缸口蓋好後, 還必須密封使之不漏氣, 然後貼上寫有封缸日期的標籤。

8.貯存:密封後的蛋缸, 宜放在陰涼處, 不能日曬, 溫度以15~20℃為宜。 封缸後第3~20天內切忌搬動, 以免影響蛋白質的凝固。 貯存期要定期抽樣檢查。 一般情況下夏季經30天, 春季約40天, 秋季約50天, 冬季約60天可以成熟。

上文我們介紹了什麼是無鉛松花蛋, 我們知道松花蛋雖然能養生而且富有營養, 但是製作松花蛋的時候用到了鉛,

而鉛是非常容易令我們的血液中毒的, 所以要吃松花蛋, 我們當然要選擇無鉛松花蛋。