醋會軟化骨頭嗎

醋是家庭必備的調味品， 在吃餃子、麵條的時候， 很多人都會添加一點， 提鮮又非常的好吃。 除了這一點之外， 大家都知道醋還有軟化血管的功效， 所以老年人特別是高血壓患者應該多吃一點。 在我們吃魚被卡到的時候， 也可以多喝醋， 它有軟化骨頭的妙用。 本文介紹了醋的功效， 一起來看看吧。

一、醋會軟化骨頭嗎

1、醋

幾乎任何可以自然乙醇氧化醋酸菌發酵的穀物酒精液體或水果液體都能用於生產醋。 儘管大多數食醋只有4-8%的酒精， 但更高濃度可以用於醃制泡菜和其它用途。 自然產生的醋還包含檸檬酸和酒石酸。 醋在烹飪食品方面用途很廣泛， 如蔬菜調味， 醃菜， 做沙拉， 以及調料等。 由於具有酸性， 醋還經常被用於軟化肉和魚。

2、骨頭

骨頭重量輕但很結實。 組成骨頭的兩種主要物質是碳酸鈣和膠原蛋白， 前者提供強度， 而後者是促進柔軟和靈活性的物質。

這兩種物質有正確比例很重要， 因為太多鈣會導致骨密度過高， 而鈣太少會導致膠原蛋白受損。 這些問題會使骨頭變的脆弱並很容易斷裂。

3、醋和骨頭

由於化學成分不同， 在將骨頭放在醋中浸泡時， 就會變的富有彈性。 醋中的乙酸將會溶解骨頭中的碳酸鈣。

也正是因為這一原因， 在做骨頭湯時， 用少量醋就可以萃取粘附在骨頭上的肉。 從骨頭萃取的肉和骨髓越多， 湯的味道就越鮮美。 在煮龍蝦或螃蟹等貝殼類食品時也經常添加醋。 貝類的外骨可以被醋軟化， 並變的富有彈性， 更容易切開它們。 此外， 在做海鮮湯時添加少量醋也能從殼上萃取更多肉， 讓湯的味道更鮮美。

二、如何用醋泡軟雞肋骨

在玻璃瓶中倒入一些醋， 然後把雞肋骨放入醋汁中；讓醋汁全部覆蓋住骨頭， 浸泡兩天；兩天后把骨頭從醋汁中撈起來， 然後用湯匙敲一敲泡過的骨頭；此時發現雞骨頭已變得非常柔軟了， 不僅可以輕易折彎， 甚至還可以打結。