你知道哪些野菜可以食用

下面就幫我們盤點下能吃的野菜有哪些。

薺菜是野菜中的上品。 薺菜營養豐富， 清香誘人， 含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。 薺菜炒食、做湯均可;如果配點肉絲、香菇、木耳等則別有風味。 “薺菜肉絲豆腐湯”、“薺菜冬筍山雞片”， 均為款待貴賓的佳餚。 此外， 用薺菜做包子、餛飩、春捲、餃子的餡， 清香撲鼻， 其味無與倫比。

莧菜一種開綠白色小花的野菜， 俗稱“人青草”。 春夏之季在我們南北各地均有野生， 而用則以春天所萌發的嫩葉為佳。 莧菜生長較快， 每當春雨過後， 或在房前屋後，

或在路旁場邊， 嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生， 這時摘其嫩葉入饌， 不但味道鮮美， 營養價值高（其維生素D含量高於番茄）， 而且還有祛病之功， 對心血管病、胃腸炎、便秘、黃疸病及癌症等疾病均有一定的療效。 莧菜黃魚羹色美味鮮， 清香嫩滑， 食之潤口， 可謂春季的一味上乘珍饈。

蕨菜為多年生草本植物， “蕨”在春季所萌發幼芽， 又名烏糯、龍爪菜， 其芽葉尖端呈捲曲狀， 是一種比較名貴的野菜。 長江南北各地均有分佈， 主要生長在荒山野嶺。 蕨菜的食用方法頗多， 可以用多種調料經醃制後作為佐餐小菜， 其質地脆嫩， 風味鮮美;也可以用開水焯過以去其苦澀味後， 加精鹽、醬油、香醋、味精及香油等作料拌做涼菜， 吃起來清爽利口，

十分宜人， 而用熱油急火快炒， 勾芡起鍋， 則更為鮮嫩柔滑， 清香溢口， 如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等， 都是色香味俱佳的野蔬佳品。

馬蘭頭含有豐富的無機鹽和豐富的維生素。 馬蘭頭色澤碧綠， 莖肥葉嫩， 清香可口， 既可炒食或涼拌， 也可曬成乾菜備用。 用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒， 其味清香;馬蘭頭煮一下， 切末， 與熟雞肉末、熟火腿末， 加入精鹽、白糖， 澆上麻油拌勻， 其味甚佳;做紅燒肉或紅燒肉圓時， 將熟馬蘭頭墊底， 有葷有素， 色香味俱佳。

蓴菜又名馬蹄草、露葵等。 顏色碧綠。 我國黃河以南的沼澤池塘都有野生， 尤以浙江的西湖、湘湖以及江蘇的太湖、高寶湖等地出產最多。 春暖花開正是採摘蓴菜的好時節。 將採摘來的蓴菜取其嫩莖和嫩葉做湯食用，

入口柔滑， 色香味俱佳。 古往今來， 我國的烹飪大師創造了許多蓴菜名肴， 如“雞絲蓴菜湯”、“蝦米蓴菜湯”， “西湖蓴菜湯”最為馳名， 為江南的一道特有的時令名菜。

香椿是香椿樹的嫩葉， 有一股特殊的香味， 人們習慣用它炒雞蛋， 單獨炒食具有健胃作用， 對胃腸功能紊亂和皮膚過敏者最為適宜， 不妨多吃些。

鼠曲草又名佛耳草， 俗稱清明菜。 清明前後採摘嫩葉， 燒熟後摻入米粉蒸作糕團， 香糯可口。 佛耳草可以祛風散熱， 化痰止咳， 是治療咳嗽的常用中藥。