教你如何打造健康廚房

油煙的危害：

高溫油煙產生的有毒煙霧， 能損傷呼吸系統， 從而誘發肺癌。 有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時， 其中甘油會生成丙烯醛，

具有強烈的辛辣味， 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當油燒到“吐火”時， 除產生丙烯醛外， 還會產生凝聚體， 導致細胞染色體損傷， 發生癌變。 反復加熱的食油含有致癌物質更多， 它的危害性更大。

主婦們也不要太迷信抽油煙機。 目前抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45釐米， 其餘油煙散發的有毒油煙量是一根香煙的上千倍， 人每天人每天在這種環境中吸收的有毒油煙， 比在1小時內抽了兩包煙還多。

據專家驗證， 廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關係：當油加熱超過200℃時， 生成油煙的主要成分丙烯醛， 它具有強烈的辛辣味， 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，

油溫超過300℃， 這時除了產生丙烯醛外， 還會產生凝聚體， 導致慢性中毒， 容易誘發呼吸和消化系統癌症。

減少油煙的方法：

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。 不要使油溫過熱， 油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）， 這樣不僅能減輕“油煙綜合征”， 下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反復烹炸的油。 有的家庭主婦為了節省點油， 炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉， 殊不知這裡面也含有很多致癌物質。 反復加熱的食油， 如多次用來炸食品的食油， 不僅本身含有致癌物質， 它所產生的油煙含致癌物也更多， 危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風換氣。 廚房要經常保持自然通風， 同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。

在烹飪過程中， 要始終打開抽油煙機， 炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。

第4招：儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段。 這樣既可減少食用油的用量， 還可減少對食物營養成分的破壞。