發面用溫水還是涼水

很多人喜歡吃面食但是卻不會做面食， 尤其是饅頭、花卷類的面食， 不知道在發面用溫水還是涼水。 做面食發面是一個非常重要的步驟， 如果發不好面的話做出來的面食非常不好吃。 發面用溫水還是涼水呢？用溫水或者涼水發面都可以， 這并不會影響面食的口感， 但是會影響發面的時間長短。

一、做饅頭用冷水還是熱水和面

兩者都可.

其實,不管是用冷水和面,或者是用熱水和面,這都是可以的.但我們在做饅頭的時候,和面之后,是需要發面的,而發面的快慢是與溫度有一定的關聯的,因為所用的發酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響.為了使面發的更好,我們需要根據不同的情況而采用冷水或熱水進行發面.

二、關于粉的選用

首先我們做饅頭必須要采用適合的面粉去做了,適合做饅頭的面粉有幾項指標,第一白度要好,因為白度直接影響饅頭的感官問題,從而影響饅頭外部的色澤,不鮮亮.

第二筋度要好,筋度饅頭的內部支撐結構不好,導致饅頭不易起發,個頭不大,看著不飽滿.

第三水分要好,水分高在使用的過程中,添加水的計量不多.容易影響客戶添加水的比例,從而直接影響饅頭成品的質量第四面粉粗細,面粉粗細間接的影響面粉的起發,面粉太細和面的時候比較軟,做出來的饅頭結構會不是太好,綜合以上要點,我們選購面粉做饅頭的時候要白、筋度好、水分低、粗細適中,這樣的面粉做出來的饅頭才會色澤鮮亮,個頭飽滿,口感好.

三、水的選擇

夏天溫度較高,發面中的酵母菌的活性容易激發出來,所以面會發酵的比較快,所以適宜用冷水和面;而冬天溫度過低,酵母菌的活性受到抑制,如果用溫熱水和面的話,能激發酵母菌的活性,所以冬天適合用溫熱水進行和面.

四、做饅頭注意事項

1、發酵的注意事項

面粉里加入水、酵母后就開始發酵了,溫度高的時候酵母可以少加一點(500g面粉里4~5g),然后直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了,冬天的時候酵母多加一點,要放在溫暖的地方,發酵時間盡量長一些.

2、饅頭的花樣

你可以在饅頭里加入些紅棗之類的都可以,也可以包入餡(那就變成包子啦).

3、酵母為什么會失效

在酵母加入面粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水,熱水會使酵母失效),然后再放入面粉中感覺更容易發酵,如果你用的酵母兩三次都沒起什么作用,那么你就要買新的了(開封后把酵母密封,放入陰涼的地方保存即可).