三餐純素并非無趣 注重飲食搭配美味又營養

純素飲食強調戒肉、戒乳制品、戒雞蛋， 旨在不攝入與動物相關的產品， 一些人對此種飲食方式所能提供的營養持懷疑態度。 但據法國《電訊報》認為， 只要注重搭配， 純素飲食便可令美味與營養兼具。

其實， 純素飲食可以提供人體所需的所有主要礦物質和維生素。 為了取代通過肉類獲取蛋白質的途徑， 需要攝入植物蛋白， 而這并非難事。 豆類(扁豆、豌豆和干豆)、藜麥和蕎麥、干果(杏仁、核桃、腰果、芝麻和亞麻籽)中便富含此物質。

但需注意， 植物蛋白中的某些必需氨基酸含量可能有限：谷物缺少賴氨酸，

為了心臟的健康， 飲食中還應多攝入omega-3， 其非動物來源為食用油(油菜、亞麻和堅果)、磨碎的亞麻籽和堅果。 而對于鈣質， 則可以通過豆類、杏仁、芝麻， 以及所有的深綠色蔬菜， 如西蘭花、羽衣甘藍和卷心菜葉等進行補充。

對于鐵的攝入， 應選擇干果類， 如李子、葡萄干和杏子以及藜麥。 加拿大的營養學家們指出， 為了幫助身體吸收這種礦物質， 可以多吃含有維生素C同時富含鐵的食物， 如草莓和橙子， 此外， 應避免在飯前喝咖啡和茶， 因為其所含的某些化合物會干擾鐵的吸收。

[責編：王卓]