正宗皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥是我們生活中比較常見的食物， 它的製作方法比較簡單， 只要我們挑選新鮮的瘦肉和皮蛋， 放在鍋裡， 加入適當的大米， 經過一段時間的熬制就可以製作出來， 它的味道比我們平常喝的白粥好很多， 所以受到很多消費者的喜愛， 建議大家在沒事的時候可以嘗試一下皮蛋瘦肉粥的做法。

如果你們想要做出更好的皮蛋瘦肉粥， 就需要注意下面提到的幾個步驟， 最重要的因素在於挑米和火候的控制， 所以大家在這兩方面能夠好好把握， 想要做出美味的皮蛋瘦肉粥是輕而易舉的。

煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)， 皮蛋2個(無鉛皮蛋， 一則健康些， 二則石灰味沒那麼大)， 薑1塊， 水足量， 油鹽適量 。

1， 挑米：煮粥用的米最好用東北大米， 就是圓圓短短的珍珠米， 煮出的粥特別綿軟;

2， 煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後， 要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，

醃至少半小時， 放心， 雖然用了很多油， 但是油會在煮粥的過程中揮發， 令米綿爛， 所以並不油膩的。

3， 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥， 或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉， 不必太考究是豬的哪一塊肉， 總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大， 1-2釐米厚一塊豬肉， 如果條件許可， 用豬腱肉更好味)。 如果用瘦肉煮粥， 那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮， 然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥， 那麼要提前一天醃鹹豬肉， 方法如下：豬肉一塊， 沖洗乾淨， 抹幹， 撒2-3茶匙鹽， 均勻塗抹在肉上， 放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)醃12小時或更長時間才可以入味。

4， 煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，

煮沸， 才放材料。 先下肉塊、薑片， 火不要關小， 肉塊到了沸水中， 外面的部分遇熱而熟硬， 封住了裡面的肉汁， 這樣肉煮了粥後也不難吃， 然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋， 而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮， 皮蛋會融化， 融入粥的味道中。

5， 先大火， 後小火， 火候要足：水沸了， 下了材料後， 先大火煮20分鐘， 然後再轉小火煮1個半小時， 火候足， 粥就綿軟入味而且容易消化。

6， 粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後， 把第二個皮蛋也切碎， 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來， 用筷子扒拉， 撕成絲絲狀， 跟第二個皮蛋一起放回粥中， 同煮最後半小時， 然後關火。 第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中， 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，

同時又變軟滑， 吃粥時也能吃到有皮蛋， 而肉因為是水沸時下的， 還保持了一定鮮味， 撕成絲後放回粥中， 特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽， 好味， 而且下火， 容易消化。 如果粥有點粘底， 請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮， 要不粥會有糊味， 我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮， 水沸騰過程中， 小調羹也被帶動， 可以防止粥煮粘底。

通過文章對皮蛋瘦肉粥做法的介紹， 相信你們可以在生活中自己做出一份皮蛋瘦肉粥了吧。 可能剛開始的時候， 你們做出來的皮蛋瘦肉粥味道不是很好， 但只要你們嘗試多幾次， 你們就會發現其中的奧妙， 也對火候的控制得到更好的把握。