這些菇類完全沒農藥，無需清洗，直接下鍋就行了！
富含非水溶性纖維（粗纖維）的生鮮菇類， 每百公克的脂肪含量約僅0.5公克， 熱量約40大卡左右， 不只是低脂、熱量低， 又可提供飽足感。 常吃適量生鮮菇類， 也有助排便順暢， 可說是瘦身的良伴。
而不同種類的生鮮菇類， 也有各自的香味及咀嚼感， 許多專業廚師及食譜， 都會建議料理生鮮菇類時， 不需水洗， 直接切片下鍋乾煎， 最能夠品嘗到菇類的獨特香氣， 但這對家庭主婦來說， 簡直不可思議， “不洗不是很髒嗎？難道不會有農藥殘留問題？”
醫師表示， “生鮮菇類很少會有農藥問題， 尤其是只收第一槽菇的生鮮菇類， 更沒使用農藥的必要。 我通常也不建議洗。 ”
而所謂的第一槽菇， 指的是用太空包栽種食用菇時， 第一批採收的菇， 采完第一槽菇， 再長出來的菇， 則是第二槽菇， 依此類推， 還有第三槽菇、第四槽菇。
“像金針菇、杏鮑菇、柳松菇、鴻禧菇、美白菇， 這些栽培時，
“即使是會收第二槽菇、第三槽菇的黑木耳、秀珍菇、香菇、洋菇等等多次採收的菇類， 也只有非常少數的農民、農場， 會在第二槽菇、第三槽菇的生長期時， 噴灑低毒性農藥。 若真有此擔心， 建議選有機認證的農場。 事實上， 生鮮菇類的農藥問題比一般蔬菜更不需要擔心， 可說是相當安全的食材。 ”陳啟楨教授指出。
在購買生鮮菇類時， 宜選氣味清香、菌傘完好、傘柄挺拔、色澤自然的菇類。 若是菇體會滴水或滲水、看起來水水爛爛、有變色， 或聞起來有酸味， 就代表不太新鮮。
就因為食用菇的庫房， 都比家裡的冰箱還乾淨， 就算是真的帶點太空包的屑屑， 用手剝掉， 就可以下鍋了， 不建議用水洗。 菇類下水、吸水後， 不只會影響風味， 也更容易腐敗、變質， 有害無益。
生鮮菇類， 在低溫烹調時， 比較容易散發香氣， 切忌大火或是長時期燉煮。 只要低溫炒軟， 等菇身變熟， 微微散發出香氣， 就可調味起鍋， 最能享受生鮮菇類的滋味及香氣。
菇柄肥厚、纖維較長的菇類， 若能順切著纖維， 切成薄片， 吃起來的口味會更滑嫩細緻。 臺北醫學大學生藥學研究所的楊玲玲教授， 曾在多年前教過我， 要把杏鮑菇煮出像鮑魚的滑嫩感， 技巧就在於， 順切著纖維， 把杏鮑菇切成薄片， 大家也可如法炮製試試。
而像金針菇、柳松菇、鴻禧菇，
