鹵水雞爪的具體做法

相信很多年輕人在生活中都是比較喜歡吃鹵水雞爪的吧， 主要是因為鹵水雞爪這種食物很香， 很適合我們的口味。 對於鹵水雞爪這種食物， 我們完全是可以在家裡自己製作的， 但是我們製作鹵水雞爪需要有一定的耐心， 因為鹵水雞爪的製作需要用到鹵水， 所以我們要學會鹵水的做法。

鹵鹵鳳爪的製作材料：主料：雞爪500克調料：小蔥10克,料酒15克,鹽8克,味精3克,白砂糖4克,薑5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克。

菜譜做法：

1.雞爪冷水入鍋飛水， 水裡投入幾塊薑片。

2.水過程中注意撇去浮末， 水開後撈起雞爪控幹水分待用。

3.冰糖加入舂臼裡粉碎。 用冰糖炒糖色做出的鹵品會有好看的紅色， 遠非老抽能及。

4.鍋內入底油， 保持小火。 加入冰糖碎慢炒， 耐心炒就是了...別開大火不然小心一轉身一恍神就是焦糊味兒的杯具。

5.炒到呈現大泡的時候鍋裡迅速兌入開水。 熬化糖色。

6.家裡香料種類多而數量不多， 於是只能用鹵料先湊一點。 如果不用鹵料則增加香料和老抽以及鹽的份量。

7.加入各種香料， 這裡我用了大料， 山奈， 拍碎的草果， 砂仁， 小茴香， 桂皮， 丁香3-4粒， 花椒和幹辣椒3-4支， 少許胡椒粉。 加入兩大勺料酒。 土匪特色是把幹香料直接丟進鍋子， 當然精緻一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中。

8.另外加入拍碎的老薑一塊， 開火中火煮10min先初步煮出香料的香味。 按自己口味也可以加蔥結， 勿加大蒜， 大蒜燒軟爛後容易粘底燒焦毀了整鍋湯。 視鹵汁顏色適量添加老抽， 切忌過多， 否則鹵出的菜式發黑而不是發紅。 鹵水試味合適後燒開。

9.雞爪加入鹵水裡大火煮開轉中小火， 不蓋鍋蓋慢慢煮。 如有浮末請即時撇乾淨。

10.我喜歡把雞爪鹵得軟糯一點， 部分鳳爪出現破皮就表示足夠軟了， 過程需要約30分鐘。 喜歡吃涼的就放冷藏室， 涼透後吃起來就很彈牙。 雞爪富含膠質， 不用像鹵蛋一樣在鹵汁裡浸泡， 鹵好後即時撈出。 鹵水撈起收好。 下次鹵的時候添加水和少量的香料， 鹵水是越用越香的。

文章詳細的為我們介紹鹵水雞爪的具體做法， 希望大家在生活中可以好好的嘗試一下鹵水雞爪的製作方法。 如果你們在平時是比較喜歡吃鹵水雞爪的， 我們建議大家在生活中應該要對於鹵水雞爪這種東西的做法有一定的瞭解。