吃酸菜的好處和壞處

在我們日常飲食中酸菜是屬于比較常見的一種腌菜， 主要是用白菜所制作而成， 將新鮮的白菜放入腌菜缸當中放入配料以及食用鹽腌制即可， 酸菜不僅食用起來非常方便， 而且經常吃酸菜也有很多的好處， 可以起到開胃的作用， 但是不宜長期食用， 會容易導致出現身體結石的現象。

酸菜的營養價值、吃酸菜的好處

1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;

3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;

4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲。

富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

吃酸菜的最佳時間

一年四季均可食用。

酸菜的選購方法

無論是切絲的,整顆的,散裝的還是袋裝的,首先觀色,顏色玉白或微黃,有質嫩感為最佳。 白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。 如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期,如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜,口感不佳,不宜選用;其次用手掐,應有脆感,如綿軟,發粘,說明己腐爛,不能選用;第三是臭味,應有乳酸特有的香味,若發臭說明己變質,若酸味刺鼻,說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;第四是用水投洗,浸泡,腌漬好的酸菜依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

酸菜的副作用

1、白菜變酸,其所含營養成分不易損失。 酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。

2、腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

3、食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。