李時珍最愛的“蛋”真的很有效

前段時間去超市， 發現在蔬菜的區域竟然有山藥豆出售， 要知道這可是筆者最愛吃的糖葫蘆原料了！記得以前山藥豆是一種極其便宜的東西， 現在竟然可以賣到七八塊錢一斤， 除了物價上漲外， 可以肯定的是它的藥用以及營養價值也得到了重視！

山藥豆其實和我們平時吃的山藥同出一源， 且功效基本相同。 眾所周知， 山藥是薯蕷科植物薯蕷的根莖， 是一味名氣很大的“健脾補氣”中藥， 屬於藥食同源之物；而山藥豆則是薯蕷的種籽， 長在薯蕷藤蔓之上的葉子分枝處， 別名“山藥蛋”、“山藥籽”， 中醫也稱之為“零餘子”， 食用、入藥皆可。

因為山藥和山藥豆的產量都很大， 以前農民伯伯基本只會採收山藥來售賣， 對於山藥豆除了留下一部分作為種籽之外， 剩下的大部分都會扔掉， 實在是可惜！其實早在明代《本草綱目》中就記載道：“（山藥豆）煮熟去皮食之， 勝於山藥， 美於芋子。 ”筆者小時候每次買糖葫蘆， 都會選山藥豆款的， 因為格外喜歡它綿綿甜甜的味道。 長大後學醫才知道， 原來對於山藥豆的這種喜歡並非沒緣由， 最合理的解釋就是“胃以喜為補”——筆者從小脾胃不好， 而山藥豆正是健脾益氣的好東西！

古代醫家陳藏器認為山藥豆“曬乾功用強於薯蕷（山藥）”， 可謂認識獨到， 且並非虛言。 現代研究顯示， 山藥中澱粉的含量比山藥豆高， 而山藥豆中脂肪、氨基酸尤其是人體必需的八種氨基酸的含量卻比山藥高很多。 除此以外， 山藥豆中微量元素鐵、鋅、銅和錳的含量也很可觀， 對人體大有裨益。

山藥豆的受眾面很廣， 大部分人都可以食用， 脾胃氣虛的人尤其適合。 對於有不少飲食禁忌的糖尿病患者來說， 山藥豆也是個很好的選擇：從中醫角度來看， 山藥豆有健脾益氣、助運化水液的功效， 能幫助緩解糖尿病常見的口渴症狀；從現代研究來看， 其所含成分“黏液蛋白”也具有一定的降低血糖作用。

需要注意的是， 大便燥結的人多食山藥豆後會出現便秘加重的情況， 因此應適量食用， 也可選擇搭配蜂蜜等具有潤腸通便作用的食品同用。