黃豆芽的生長過程

文章導讀

黃豆芽是由大豆長成的嫩芽， 是一種營養豐富的綠色蔬菜， 又名為如意菜。 現在的市場上， 有些黃豆芽看起來好看， 卻是受到了化肥或是激素的污染。 如果人們吃了這種黃豆芽， 會對身體產生負面的影響。 因此， 有不少朋友喜歡在家種黃豆芽。 那麼， 黃豆芽的生長過程是怎麼樣的呢?

其實， 黃豆芽的生長過程比較簡單和短暫， 一般是4-12天就能夠“收穫”。 所以， 黃豆芽是十分適合人們在自己家種植的。

自製方法

先把黃豆用涼水泡12個小時泡成胖豆， 再把水倒掉， 然後用濕布蓋在黃豆上面。 以後每天把黃豆用涼水過一遍， 蓋在上面的布要保持濕潤， 不見光， 大約兩三天就可發芽。

成長過程

1、選擇黃豆種：培育豆芽菜應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種， 同時力求顆粒飽滿、色澤鮮豔、不受機械損傷及病蟲危害等， 並且要貯藏在低溫、乾燥的環境中，

常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

2、育前處理：促進種子發芽， 通常採用“啟動處理”和“浸種處理”。 啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒， 在送進育芽容器之前， 一般先倒入60℃的熱水中， 浸泡1～2分鐘， 隨後用冷水淘洗1～2次， 目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性， 給休眠狀態的種子以溫度刺激， 有助於豆粒發芽整齊一致。 浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水， 豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。 冬天浸種時， 一般用溫水浸泡， 夏天可以用冷水直接浸種， 豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

3、育芽溫度：黃豆和綠豆的種子其豆種發芽時的最低溫度為10℃， 最適宜溫度為21～27℃， 最高溫度為28～30℃， 不宜超過32℃， 育芽中調節溫度是採用澆水的辦法，

比如夏季氣溫過高， 應用冷水普遍澆淋豆芽， 但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜， 使它降低溫度， 冬天氣溫低， 應用溫水澆淋， 以提高培育中的豆芽溫度， 同時要儘量減少冷空氣的流通。 家庭少量培育豆芽菜， 冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

4、淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法， 要求每次淋水時水量要多， 同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透， 務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻， 直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。 另一種是採用灌水法， 將水灌滿整個容器， 並使水面高出豆芽表面2釐米左右， 讓容器內的豆芽普遍浸在水中， 然後再把水全部放走或倒淨。

這樣重複澆灌1～2次， 直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

5、適時採收：採收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長， 而真葉將露或始露時為最佳， 此時胚莖長約5～6釐米， 根長約0.5～1.5釐米， 豆瓣呈蛋黃色， 胚莖顯得乳白晶亮， 始露的真葉呈乳黃色， 不生側根。