五仁月餅餡料為什麼硬？
月餅是中秋節必吃的一種食物， 而且要說哪一種餡料最為傳統， 五仁餡肯定是排在第一位的。 不過現代社會當中， 五仁餡的月餅似乎不再那麼受歡迎， 主要還是很多新鮮的餡料出現大大吸引了人們的胃口。 更何況有一些五仁餡的月餅還是比較堅硬的吃起來， 如何才能讓五仁餡餅更軟呢?
拌制餡料時多放油少放水， 讓餡料更油潤;
月餅皮要適當柔軟一些， 否則烤制過程中會吸收掉餡料中的水分， 餡料自然會更硬。
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、麵團醒30分鐘後再使用。
餡料製作：
1、月餅皮、餡比重2：8;
2、餅皮按成扁圓片， 包入餡， 放入模具內， 用手按平壓實， 使月餅花紋清晰， 再磕出模具， 碼入烤盤， 表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色， 不青牆、不塌腰。
4、爐溫， 上火220攝氏度， 下火190攝氏度。
5、品質要求， 外形花紋清晰、飽満， 餅腰微凸， 餅面不凹縮， 沒毛邊、爆裂、漏餡等， 皮餡緊貼。 皮質鬆軟、甜度適口， 表皮汕潤光亮， 底部呈淺褐色。
注：自己做餡不要怕麻煩， 儘量自己買回來以後現炒花生， 芝麻這類東西， 保證做出來的餡料十分鮮香。 葡萄乾， 蜜棗， 瓜子仁， 可以根據自己的喜好添加。
