冬筍的做法大全

2014-07-13

文章導讀

冬筍是竹筍中的一種，也是味道最好的一種。冬筍性寒，有點微微的苦味，有清熱化痰的作用。而且冬筍的味道鮮美，所有受到許多人的喜愛。很多家庭主婦和熱愛烹飪的人都會研究冬筍的做法大全，為美味與養生做研究。

冬筍的做法大全對喜愛冬筍的人是一個福音，可以換著口味的享受冬筍的美味和吸收冬筍的營養。冬筍可以生炒也可以燉湯，但是在食用前為去除自身的微苦味，可以放到冷水中浸泡半天，這樣味道更佳。下面介紹一道老鴨冬筍湯的做法。

老鴨冬筍湯

原料：

老鴨半隻、冬筍、金華火腿、老薑、鹽、料酒。

做法：

1、老鴨洗淨斬塊，水裡加入生薑、料酒燒開後，加入鴨肉汆去血水，撈出洗淨;

2、金華火腿切片稍稍沖洗乾淨，生薑切片，冬筍剝去筍衣;

3、將剝好的冬筍切成滾刀塊;

4、將鴨肉、冬筍、火腿片、薑片一起放入鍋裡，一次性加入足夠的溫水;

5、蓋上蓋子，大火煮開，轉中小火慢燉至湯汁濃稠發白即可，大概需時3-4小時，起鍋前加入少量鹽調味即可。

貼心提示：

1、最好選用現宰的老鴨肉，味香湯濃;

2、冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無黴點，底部老根少的;

3、有金華火腿最好，沒有可意用品質上乘的鹹肉臘肉代替，金華火腿較鹹，最後加入的鹽要少，以免過鹹;

4、肉類燉湯最好事先汆去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來更加乾淨清爽;

5、燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實在要加也要加開水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯;

6、單獨食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應，

還能使其味道更加鮮。

溫馨提示：冬筍的做法大全裡面介紹許多冬筍的做，需要注意的是，竹筍是性甘的，但是冬筍是性寒的，所有女性在月經期間最好不要吃冬筍。還有小孩子、有結石的人也要少吃冬筍。脾胃虛寒的人話最好是不要吃。