炸葡萄汁要去皮嗎

榨葡萄汁的時候還是需要將外皮剝掉， 這樣榨出來的葡萄汁味道上面變得更加不錯， 口感上面更為細膩一些， 畢竟葡萄汁是用葡萄當中的果肉炸出來的果汁， 如果是還帶有表皮就會影響到整體的味道， 另外在挑選葡萄的時候也要格外的注意， 應該要采用一些完全成熟的葡萄來進行榨汁。

葡萄汁顧名思義是由葡萄果肉榨出的果汁。 葡萄含有0.5%的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等， 制成的葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分， 碳水化合物含量高達16%， 其中大部分是葡萄糖。 葡萄汁經常用來發酵后制取葡萄酒， 白蘭地或者威士忌。 在釀酒工業中， 葡萄汁是一種必需的產品。

葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。 它經常用來發酵后制取葡萄酒， 白蘭地。 在釀酒工業中， 葡萄汁是一種必需的產品。 葡萄汁有時候也加糖， 作為一種不含酒精的飲料。

保存葡萄汁需要使用巴氏消毒法， 因為未經處理的果汁中往往自然含有葡萄上的酵母會自然發酵。

原料處理

選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄， 用清水洗凈， 摘除果梗， 置于干凈鋁鍋中， 用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。

果汁制取

將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，

溫度控制在70℃左右， 5分鐘后將鍋內的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾， 并用手擠壓， 以增加以汁率。

果汁后處理

將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克， 攪拌均勻， 再放到爐火上， 在80-85℃下殺菌20分鐘。 在殺菌的同時， 將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進行殺菌處理。

果汁殺菌后趁熱裝瓶， 擰緊瓶蓋， 再放入80℃的水中浸泡20分鐘殺菌， 取出自然冷卻即可。

葡萄果實中的香氣成分不相同的。 香氣成分受影響的因素很多,葡萄的種群、產地、品種和成熟度是影響其香氣成分種類和含量的主要因素， 對于商業純果汁， 受影響的因素除了以上因素還有果汁生產工藝， 一些操作單元對果汁香氣成分也有很大影響。