秋季吃什麼蔬菜最養生？
秋季首選養生蔬菜：
1、菠菜：是一種營養價值極高的蔬菜。
菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，
抗壞血酸雖低於辣椒卻高於番茄。
2、菜花：含有豐富的維生素類物質， 每200克新鮮菜花可以為成年人提供一天所需75%以上的維生素A。
3、萵筍：其中的鉀含量是鈉的27倍， 有利於維持水平衡， 對高血壓和心臟病患者有很大的好處。 此外， 秋季愛患咳嗽的人， 多吃萵筍葉還可以止咳。
4、芹菜：能興奮中樞神經， 促進胃液分泌， 增進食欲， 並有祛痰功能。 芹菜可與香乾、肉絲等炒食， 無不色彩鮮豔， 味道清香。
5、豆芽菜：所含的葉綠素可以防止直腸癌， 中醫認為， 豆芽味甘性涼， 有清熱解毒的作用。
6、胡蘿蔔：味甘平， 食之補脾健胃。 胡蘿蔔以燉食最好， 炒食為良。
秋季去燥煲湯推薦：
煲湯主料：
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，
其他輔料：
1、煲湯可放一兩樣甘甜之物， 如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或桂圓幹。 另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等中藥材。
2、煲湯可適當加入一兩樣莖、菌類及乾果類， 如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等乾貨。
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煲湯技巧：1、選料要鮮味足、異味小、血污少。 選料是煲好湯的關鍵， 雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚類等都是上選。
2、魚、畜、禽死後3—5小時放。 此時肉分解的氨基酸、脂肪酸等易於人體吸收的物質更多， 不但營養最豐富， 味道也最好。
3、炊具選瓦罐。 瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料。 它能使熬出的湯滋味更鮮醇，
4、旺火燒沸， 小火慢煨。 旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來， 而文火能使營養物質溶出得更多， 而且湯色清澈， 味道濃醇。
5、配水做到3比1。 用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。 不宜用熱水， 也不能中途加涼水。
6、“黃金搭配”很重要。 有些“黃金搭配”能使食物的營養素互補， 比如蓮藕和排骨、海帶和豬肉等。 另外， 為了使湯的口味純正， 一般不宜用太多品種的食品一起熬。
7、不宜先放鹽。 鹽會使原料中的水分排出， 蛋白質凝固， 鮮味不足， 口感變柴。
秋季煲湯食譜推薦：
一、木瓜花生排骨湯：滋潤皮膚， 潤腸通便。
材料：鮮熟木瓜一個（約500克）， 幹鮮花生仁100克， 鮮豬排骨250克， 味料適量。
做法：
1、將鮮木瓜洗淨去皮除核， 切成粗塊。
2、幹鮮花生仁用清水洗淨雜質，
3、然後把這些煲湯的材料一起放進湯煲內， 加適量清水， 先用武火， 後用文火煲煮。 煮至花生仁熟透變軟即可。
二、什錦蔬菜瘦身湯：排毒， 養顏， 瘦身
材料：雞胸骨200克， 青蔥2根， 芹菜100克， 洋蔥1顆， 青椒1個， 番茄1個， 大白菜200克， 鹽1小匙， 雞精1小匙。
做法：
1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水後， 撈起以冷水洗淨， 備用。
2、青蔥、芹菜切小段；洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊， 備用。
3、取1湯鍋， 放入做法1的雞胸骨與適量水， 以大火煮滾後， 轉小火煮約30分鐘。
4、將其餘食材放入做法3的鍋中， 以小火再煮約1小時， 起鍋前加入所有調味料拌勻即可。
三、蘿蔔絲鯽魚湯：清熱滋補，
預防感冒。
材料：鯽魚配料：白羅卜，
做法：
鯽魚殺好洗淨， 先下油鍋略煎， 加入薑絲， 添入湯大火煮沸， 撇沫， 湯煮得越白越好， 加入白羅蔔絲， 再煮會就好了。
