魚膠泡發的正確方法

女性朋友與男性比較起來更容易出現氣血兩虧的問題， 因此在日常生活當中， 女性就應該多吃一些有助于補充氣血以及美容養顏的食物， 這樣可以讓自身的氣血以及皮膚變得更加紅潤細膩。 其中魚膠也是許多女性會選擇的一種養生保健品， 只不過在泡發魚膠的時候需要掌握到下面幾種正確的方法。

第一種：蒸發

1、魚膠先用清水浸泡， 較大、較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。

2、將魚膠洗凈， 去掉油脂， 可以借助小刀、剪刀等工具將油脂刮去。 魚膠腥味的主要來源就是油脂， 將油脂清除干凈， 魚膠吃起來就不腥了。

3、鍋內加水燒開， 將魚膠上架大火蒸。 蒸的過程中， 魚膠卷縮成團屬正常情況。 蒸的時間， 按魚膠大小來定， 一般干重1兩的魚膠大火蒸發5~6分鐘;干重1兩半的魚膠， 約需10分鐘;干重2兩的魚膠約需15分鐘， 以此類推。

3、蒸好的魚膠立即放在冰水中浸泡，

4、發制倍數一般控制在3~4倍左右， 此時將魚膠撈起停止泡發， 留待烹調或存放冰箱。

5、在蒸發過程中， 注意不要蒸發過頭， 導致“吐膠”——整個魚膠軟綿綿， 表面膠質變得過軟， 黏性很強， 失去彈性， 吃起來也沒有爽滑的口感。

第二種：水發

1、魚膠用清水浸泡后， 用刷子將表面的油脂、灰塵等清洗干凈。

2、鍋里加水燒開， 以能將魚膠完全浸泡為宜。 水開后將魚膠放進鍋里開鍋煮， 時刻注意魚膠的變化。

3、煮好后的魚膠放在鍋里蓋上， 待自然涼卻后， 放在冰水中浸泡， 并放入冰箱繼續泡發幾小時或過夜。 對于較厚的魚膠， 有時煮一次仍未發透， 可以重復再煮一次， 發制倍數的控制與蒸發方式同。

蒸發和水發是魚膠發制中較為常用的兩種方式。

無論是蒸發還是水發的魚膠， 大小、重量、厚度都會發生明顯的變化。 發制過程中， 先蒸或煮， 后用冰水浸泡， 一冷一熱， 中間經過了熱脹冷縮的過程， 使魚膠更富有韌性和彈性口感變得“爽滑彈牙”。

要注意的是， 泡發好的魚膠烹飪時間不宜過久。 對于煮過魚膠的水因里面存有魚膠的部分營養， 建議不要倒掉， 可以加入豬骨或雞肉等進行煲湯食用。