紅燒獅子頭是哪里的菜

提到紅燒獅子頭這款菜式， 相信很多人都會口水直流。 其實紅燒獅子頭是中國逢年過節的必備菜式之一， 因為紅燒獅子頭味道鮮美， 有肥有瘦的肉， 再搭配綠色的蔬菜， 兩者加起來色彩豐富， 香味濃郁， 令人口水直流， 胃口大開。 那么到底紅燒獅子頭是哪里的菜式呢?做法是怎么樣的呢?

紅燒獅子頭其實是已故國畫大師張大千夫人的一道拿手菜式， 制作并不復雜， 而且營養非常豐富， 適合家中的男女老少食用。 下面就給大家介紹一下紅燒獅子頭是哪里的菜這個問題的答案還有詳細的做法。

紅燒獅子頭是哪里的菜

紅燒獅子頭， 漢族特色名菜。 是中國逢年過節常吃的一道菜， 也稱四喜丸子， 是取其吉祥之意。 這是一道淮揚名菜， 有肥有瘦的肉紅潤油亮， 配上翠綠青菜掩映， 鮮艷的色彩加上撲鼻的香味， 光看就引動食欲， 醇香味濃的肉塊與汁液，

是令人無法抵擋的頂級美味。 獅子頭要柔軟好吃， 肉最好自己剁， 另一個重點是在容器上， 要細火慢燉， 以砂鍋為最佳， 己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”， 大千先生的作法是， 七分瘦肉， 三分肥肉， 細切粗斬， 大小要如米粒， 不能剁太細， 讓肉質間保持縫隙， 才能含汁。

菜品介紹

紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系。 有肥有瘦的肉紅潤油亮， 配上翠綠青菜掩映， 鮮艷的色 彩加上撲鼻的香味， 光看就引動食欲， 醇香味濃的肉塊與汁液， 是令人無法抵擋的頂級美味。

紅燒獅子頭的做法

做法一

材料：豬肉餡500克， 油菜50克， 胡蘿卜 25克， 香蔥1棵， 生姜1小塊， 淀粉適量。 調料：食用油60克， 醬油 2大匙， 料酒1大匙， 胡椒粉1小匙。

烹飪方法：1.蔥、姜洗凈切末 ，

油菜洗凈， 胡蘿卜洗凈切絲。 2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻， 并摔打至有彈性， 做成大小相同的肉丸。 3.燒熱半鍋油， 將肉丸倒入油鍋炸至金黃。 4.炒鍋內留少許食用油， 略炒油菜及胡蘿卜絲， 再將炸好的肉丸倒入， 并加入醬油、清水、料酒同燒， 中火燜煮10多分鐘至熟透， 用水淀粉勾芡， 淋明油盛盤即可。

做法二

原料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。 輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。 調料：醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

烹飪方法：1.荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈， 放入開水中燙熟后撈起， 備用;2.豬肉剁碎放入碗中， 打入雞蛋液， 加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，

順時針攪拌至有黏性， 用手捏成肉丸子;3.丸子放入熱油鍋中， 大火 炸至外表呈金黃色， 撈出， 瀝干油份， 備用;4.將鍋中的油盛出后， 放入丸子， 加入高湯或水、醬油、姜、蔥， 燒沸后改微火燒1小時以上， 熟透后把丸子撈出裝盤待用;5.鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末， 即可端出。

做法三

原料：豬肉500克(三成肥 肉)， 荸薺100克(或嫩藕)， 青菜50克。 水發海米、火腿、冬筍各25克。 輔料：蔥姜絲共25克， 鹽6克。 調料：味精2克， 料酒 20克， 醬油25克， 雞蛋2個， 水淀粉75克， 胡椒粉1克， 糖色25克， 熟豬油1000克(實耗50克)。

烹飪方：1.將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒， 火腿、冬筍分別切成長方片。 2.將肉餡放入盆 內， 加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。 3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，

放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。 4.將肉丸放 入大砂鍋內， 加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。 5.燒沸后撇去 湯面浮沫， 改用小火燉1小時。 6.炒鍋置旺火上， 加入植物油， 燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。 7.潷入燉肉丸的湯汁燒沸， 加入胡椒粉， 味精， 加水淀粉勾稀芡， 起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

看完了上面關于紅燒獅子頭是哪里的菜這個問題的詳細答案， 相信大家對于紅燒獅子頭已經有所認識和了解了。 其實紅燒獅子頭是屬于淮陽的名菜， 這個菜里面除了有肉類之外， 還有蔬菜等， 是一道既有葷又有素的菜式， 不僅味道鮮美， 口感豐富， 味道是相當不錯的， 令人齒頰留香呢。