米飯怎麼煮最好吃？不同人群吃不同米飯

米飯怎麼煮最好吃？

開水蒸米飯的好處

開水煮飯可以縮短蒸煮時間， 保護米中的維生素。 由於澱粉顆粒不溶於冷水， 只有水溫在60℃以上， 澱粉才會吸收水分膨脹、破裂， 變成糊狀。

大米含有大量澱粉， 用開水煮飯時， 溫度約為100℃（水的沸點）， 這樣的溫度能使米飯快速熟透， 縮短煮飯時間， 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

將水燒開可使其中的氯氣揮發， 避免破壞維生素B1， 維生素B1是大米中最重要的營養成分。 我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的， 若直接用這種水來煮飯， 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。 用燒開的水煮飯， 氯已多隨水蒸氣揮發了， 就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

那麼， 怎樣根據人群選擇米飯呢？

不同人群選擇不同米飯

兒童

每天一碗小米粥。 小米含有其他粗糧中沒有的胡蘿蔔素和B族維生素，

有利於加強兒童的消化功能。 小米中的營養非常容易被人體吸收， 因此被稱為“保健米”， 特別適合消化功能較弱的兒童食用。 小米最常見的做法是熬粥， 還可搭配些其他食材， 如南瓜、山藥、紅薯、百合等， 做成不同風味的粥， 保健功效更好。 對於幼兒， 還可購買超市中磨好的小米麵， 煮成糊喝。

老人

白米飯中加點糙米。 白米雖可提供人體所需的營養和熱量， 但是糙米中的營養物質， 特別是粗纖維含量比白米要高得多， 有助於胃腸蠕動， 可以緩解胃痛、便秘等消化系統疾病。 此外， 糙米能降低膽固醇和甘油三酯， 預防心腦血管疾病和癌症。 因此， 老年人蒸白米飯時不妨加點糙米。 但加工糙米較費時， 建議煮前先用冷水浸泡過夜。 蒸飯時， 最好按照兩份白米混入一份糙米的比例。

中青年男性

多吃黑米最補腎。 黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。 其營養價值高於普通稻米， 常吃可以保護心血管， 是種理想的營養保健食品。 黑米吃法很多， 燜飯、熬粥都是不錯的選擇。 但黑米不易煮爛，

應先浸泡一夜再煮。

中青年女性

薏米養顏， 糯米溫補。 《本草綱目》記載， 薏米可“健脾益胃、補肺清熱、養顏駐容、輕身延年”。 薏米富含的維E、B族維生素有淡斑美白的養顏功效。 此外， 薏米還有助於控制體重。 因為薏米是五穀中含膳食纖維最多的，

低脂低熱。