蛋清怎麼打成奶油狀

用蛋清來打發， 是製作蛋糕和甜點比較常見的方法， 要想把蛋清打成奶油狀， 首先要準備合適的工具， 另外就是在打發的容器方面， 一定要做到乾淨沒有油， 避免因為有油的原因， 增加打發的難度， 打蛋白的時候要一直打， 直到打出泡為止， 一般情況下， 有經驗的只需要一分鐘就可以了。

蛋清怎麼打成奶油狀

1.先檢查一下打蛋白的工具， 盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水， 否則會增加打發的難度。 2.現在來打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽， 這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止， 這只要1分鐘就足夠了。 3.現在可以將準備的砂糖的1/3加入蛋白內， 繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止， 這時候蛋白還是水水的。 這可能要3分鐘。 4.加入剩下的砂糖的1/2， 打吧……帶到蛋白已經發白， 仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡， 但是已經變成半流質的了。

如果是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。 叫“濕泡”。 這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。 這大概要4分鐘。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內， 一個字：打很快你的手回感覺有點沉， 蛋白已經變成半膠質的了， 再打一會， 你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角， 它是不會流動的。 這叫“幹泡”最適合做海綿蛋糕。 這要兩分鐘足夠了！

雞蛋的選購方法如下:

1、蛋殼的感官鑒別

良質鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。 次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。 更次一些的鮮蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。 劣質鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。

2、手摸鑒別

良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。 次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。 手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。

劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。

3、耳聽鑒別

良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。 次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。 劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。 手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別

即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。 良質鮮蛋有輕微的生石灰味。 次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。 劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。