酵母發麵技巧有哪些
在日常生活中面是非常的常見的， 在外面買的沒有自己做的好吃， 我一向喜歡吃比較香的， 其實面的做法非常簡單,只要按照下面的詳細步驟一步一步來做， 您就能輕鬆學會面怎麼做。
發麵的十個技巧， 希望能幫助不會發麵的朋友們。
第一大發麵技巧：選對發酵劑。
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。 它們的工作原理都差不多：在合適的條件下， 發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體， 再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。
1.小蘇打釋放的氣體並不豐富， 所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。 而且它是弱鹼性
物質， 會破壞麵粉中的維生素， 降低麵食的營養價值， 不建議選用。
2.麵肥有些地方又叫老面， 是上次發酵之後留取的一塊麵團， 適當保存之後用它來做菌種
啟動發酵。 麵肥必須要搭配堿來使用， 是因為它會使麵團產生酸味。
3.活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物， 它不僅營養成分豐富， 更可貴的是，
它含有豐富的維生素和礦物質。 它還不僅自己含有豐富的維生素， 它對麵粉中的維生素還有保護作用。 最主要的是酵母粉發酵麵團是新手比較容易掌握的發麵方式。 呵呵
第二大發麵技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質， 用多了不會造成不好的結果， 只會提高發酵的速度， 也許還能增加更多的營養物質也說不定。 所以， 對於麵食新手來說， 宜多不宜少能保證發麵的成功率。
不過話說回來， 再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是？大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。
第三大發麵技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
對於新手來說， 酵母的用量多少和混合不均勻等問題， 會對發麵結果產生一些影響。 所以， 建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中， 加30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半左右即可， 別太少。 如果圖省事， 全部水量也沒問題。 ）將其攪拌至融化， 靜置3－5分鐘後使用。 這就是活化酵母菌的過程。 然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發麵技巧：和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水。 溫度在28-30度之間最好。
第五大發麵技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發麵很重要。 不少朋友總是說發不起來， 可能是因為麵團太硬了。 水少面多， 麵團就硬， 這樣的麵團適合做手擀面。 水多面少， 發出來的麵團軟踏踏， 成品口感差。
什麼比例合適呢？大致的配比：500g
麵粉， 水量不能低於250ml， 即約
等於：2：1的比例。 當然， 做饅頭還是蒸包子， 你完全可以根據自己的需要和
飲食習慣來調節麵團的軟硬程度。 同時也要注意，
第六大發麵技巧：麵團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後， 要充分揉面， 儘量讓麵粉與清水充分結合。 麵團揉好的直觀形象就是：麵團表面光滑滋潤。 水量太少揉不動， 水量太多會沾手。
第七大發麵技巧：保證適宜的溫度和濕度
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間， 最好別超過40度。 濕度在70－75％之間。 這個資料下的環境是最利於麵團發酵的。 溫度還好辦， 夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。 但濕度就不好控制了。 教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水， 將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸）， 蓋上蒸鍋鍋蓋。 在蒸鍋這個小環境裡溫度、濕度都有了。 當然，
第八大發麵技巧：二次發酵別忘了。
從蒸鍋中取出的麵團你能看到豐富的氣孔。 不過發酵不應該這樣結束。 如果就此結束也不是大錯， 但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。 應當將麵團放置在面板上揉， 將麵團內的空氣揉出去， 然後放在相對密封的容器中， 讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。 二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
第九大發麵技巧：巧用發酵輔助劑。
1、添加少許白糖， 可以提高酵母菌活性、縮短發麵的時間。 2、添加少許鹽， 能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。 3、添加少許醪糟， 能協助發酵並增添成品香氣。 4、添加少許蜂蜜， 可以加速發酵進程。 5、添加少許牛奶， 可以提高成品品質。
6、添加少許優酪乳，能讓酵母菌開足馬力去幹活。7、添加少許雞蛋液，能增加營養……
這些發酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧～
第十大發麵技巧：活性乾酵母的生產日期很重要。
如以上都試過了，還是不成功。那你重新買一袋酵母粉再試試，呵呵~
以下是詳細方法和配料，參考一下吧~
發麵原料：麵粉750g乾酵母8g白糖8g溫水370ml雞蛋一個發麵過程：
1、麵粉與白糖拌勻
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中。）3、將麵粉充分揉成光滑的麵團
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程式
5、麵團發酵好的狀態是：麵團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和麵香、麵團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麵團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（發麵需要多少時間？發酵完成的速度和品質會因食材用量、操作程式、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以麵團的狀態為標準）
6、將麵團取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將麵團揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程式。當麵團內部再次呈現均勻氣孔完整的發麵程式才終結。
以上就是面的做法的介紹。這裡需要提醒的是，在外面買的沒自己做的那麼的衛生，如果你在自己家裡做的就不用太擔心，可以盡情是食用。此外，自己動手做做對自己的身心健康還是比較好的。
可以提高成品品質。6、添加少許優酪乳，能讓酵母菌開足馬力去幹活。7、添加少許雞蛋液，能增加營養……
這些發酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧～
第十大發麵技巧：活性乾酵母的生產日期很重要。
如以上都試過了，還是不成功。那你重新買一袋酵母粉再試試，呵呵~
以下是詳細方法和配料，參考一下吧~
發麵原料：麵粉750g乾酵母8g白糖8g溫水370ml雞蛋一個發麵過程：
1、麵粉與白糖拌勻
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中。）3、將麵粉充分揉成光滑的麵團
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程式
5、麵團發酵好的狀態是：麵團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和麵香、麵團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麵團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（發麵需要多少時間？發酵完成的速度和品質會因食材用量、操作程式、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以麵團的狀態為標準）
6、將麵團取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將麵團揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程式。當麵團內部再次呈現均勻氣孔完整的發麵程式才終結。
以上就是面的做法的介紹。這裡需要提醒的是，在外面買的沒自己做的那麼的衛生，如果你在自己家裡做的就不用太擔心，可以盡情是食用。此外，自己動手做做對自己的身心健康還是比較好的。
