川菜水煮黑魚的做法

說起現在比較流行的菜系非川菜莫屬， 大大小小的川菜館幾乎隨處可見。 而川菜中比較受人歡迎的那就是川菜水煮魚了。 在水煮魚中， 經常會選用的是黑魚、鰱魚、鯉魚等。 黑魚是一種營養價值積極豐富的常用食材， 肉質鮮滑細嫩， 特別是在兩廣地區， 黑魚還被當作滋補的聖品， 是產婦和風濕病患者的首選食材。 水煮黑魚好吃有營養， 並且水煮黑魚的做法也非常的簡單易學。

黑魚營養：黑魚性寒、味甘， 歸脾、胃經， 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等， 還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。 有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效。

水煮墨魚的做法原料：活黑魚(也就是烏鯉)一條

配料：豆芽， 或黃瓜

調料：薑(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭， 略拍即可， 不必切)、蔥適量， 豆瓣(最好是陴縣豆瓣)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，

做法：

1、將魚殺好洗淨， 剁下頭尾， 片成魚片， 並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻， 醃15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法醃制)

2、燒開一小鍋水， 將豆芽洗淨後， 放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 按個人口味撒一點鹽， 備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱後， 放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排， 轉大火， 翻勻， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量， 繼續翻炒片刻後， 加一些熱水， 同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。 待水開， 保持大火， 一片片將魚片放入， 用筷子撥散， 3~5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一乾淨鍋， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時， 把魚和豆芽全部淹沒為准， 可以目測一下)。 待油熱後， 關火先晾一下。 然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注重火不可太大， 以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時， 立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中， 小心燙！

以上就是我們介紹的川菜水煮黑魚的做法， 水煮黑魚味道鮮美， 做法也非常的簡單， 只要你按照食譜一步一步的進行就可以做出美味的水煮黑魚。 如果你要是想給產婦或者風濕病患者做水煮黑魚的話， 就盡可能的不要使用辣椒等食材， 可以用檸檬來去腥，