佛跳墻的做法

佛跳墻又稱福壽全， 是一道流傳已久福建名菜， 它的歷史最早可以追溯到100多年前。 佛跳墻不僅味道鮮美， 口味獨特， 而且還能增強免疫力， 美容養顏， 還有加速傷口愈合的功效。 那么佛跳墻到底是由什么原材料做成的呢?它由是經過什么樣的工序制作而成的呢?

佛跳墻這道菜做起來是很有講究的， 燉制的菜肴做起來的時間是比較長的， 時間要掌握得當， 不然蔬菜里面的營養會流失的比較多， 但是肉類的營養多數還是可以存留在食材里賣弄的。

1.將水發魚翅去沙， 剔整排在竹箅(音 bi 一種竹制蒸用工具， 或圓或方)上， 放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘， 支其腥味取出， 揀去蔥、姜， 汁不用， 將箅拿出放進碗里， 魚翅上擺放豬肥膘肉， 加紹酒50克， 上籠屜用旺火蒸2小時取出， 揀去肥膘肉， 潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。

2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊， 放進沸水鍋中，

加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出， 揀去蔥、姜。

3.金錢鮑放進籠屜， 用旺火蒸取爛取出， 洗凈后每個片成兩片， 剞上十字花刀， 盛 入小盆， 加骨湯250克、紹酒15克， 放進籠屜旺火蒸30分鐘取出， 潷去蒸汁。 鴿蛋煮熟， 去殼。

4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。 豬蹄尖剔殼， 拔凈毛， 洗凈。 羊肘刮洗干凈。 以上四料各切12塊， 與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下， 去掉血水撈起。 豬肚里外翻洗干凈， 用沸水氽兩次， 去掉濁味后， 切成12塊， 下鍋中， 加同有湯250克燒沸， 加紹酒85克氽一下撈起， 湯汁不用。

5.將水發刺參洗凈， 每只切為兩片。 水發豬蹄筋洗凈， 切成2寸長的段。 凈火

腿腱肉加清水150克， 上籠屜用旺火蒸30分鐘取出， 潷去蒸汁， 切成厚約1厘米的片。 冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，

每條直切成四塊， 用力輕輕拍扁。 鍋置旺 火上， 熟豬油放鍋中燒至七成熱時， 將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。 隨后， 將魚高魚肚下鍋， 炸至手可折斷時， 倒進漏勺瀝去油， 然后放入清水中浸透取出， 切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

6.鍋中留余油50克， 用旺火燒至七成熱時， 將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后， 放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下， 加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮， 加蓋煮20分鐘后， 揀去

蔥、姜、桂皮， 起鍋撈出各料盛于盆， 湯汁待用。

7.取一個紹興酒壇洗凈， 加入清水500克， 放在微火上燒熱， 倒凈壇中水， 壇底放 一個小竹箅， 先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入， 再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，

擺在雞、鴨等料上， 然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁， 用荷葉在壇口上封蓋著， 并倒扣壓上一只小碗。 裝好后， 將酒壇置于木炭爐上， 用小火煨2小時后啟蓋， 速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內， 即刻封好壇口， 再煨一小時取出， 上菜時， 將壇口菜胡倒在大盆內， 紗布包打開， 鴿蛋放在最上面。 同時， 跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

經過上面的介紹， 大家應該對佛跳墻的制作工序有了一定的了解了吧。 此外， 佛跳墻還有提高免疫力、抗衰老、降血壓等功效。 如果您身邊有受傷的朋友的話， 您可以推薦他吃佛跳墻哦， 因為佛跳墻可以增加造血功能，

有加速傷口愈合的功效。