咋樣做豆腐腦
在生活中油條豆腐腦是我們常見的早餐, 現在很多上班族都比較匆忙, 他們會在上班的路途中遇見早餐店就吃了, 而油條豆腐腦是點餐量最高的早餐, 因為豆腐腦營養價值高, 吃起來口感比較誘人, 我們一般在吃豆腐腦的時候, 都會加入一些蔥花, 蒜花調味, 那么怎么做豆腐腦好吃呢?
工具/原料:干黃豆 (50g)、清水 400ml、內脂 3.5g、海鮮醬油 適量、香菜 適量、行酥辣椒 適量
步驟
1/10 將干豆泡十小時以上, 夏天要換幾次水。
2/10泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3/10將泡好的豆子放在磨豆器里。 加入清水磨出豆漿。
4/10將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上, 將豆漿過濾。
5/10內脂用少許涼開水稀釋。
6/10將豆漿煮開后保持二分鐘。
7/10關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水, 并用勺不斷從上到下翻勻。
8/10蓋上蓋子, 使溫度保持, 十五分鐘后凝固即成。
9/10將豆腐腦盛到小碗里。
10/10倒上海鮮醬油, 香菜切末。 加入香酥辣椒即可食用。
浸泡的目的是使豆粒膨脹, 吸足水分, 以利于提取蛋白質。 膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍, 一般每千克黃豆用水2.5千克。 如氣溫在5℃時泡24小時, 18℃左右時泡12小時, 27℃以上泡6-8小時。
內酯點漿。 先將內酯溶于水中。 當豆漿溫度降到80℃左右時, 一手用勺上下翻動豆漿, 一手慢慢地加入內酯, 5分鐘內完成。