咋樣做豆腐腦

在生活中油條豆腐腦是我們常見的早餐， 現在很多上班族都比較匆忙， 他們會在上班的路途中遇見早餐店就吃了， 而油條豆腐腦是點餐量最高的早餐， 因為豆腐腦營養價值高， 吃起來口感比較誘人， 我們一般在吃豆腐腦的時候， 都會加入一些蔥花， 蒜花調味， 那么怎么做豆腐腦好吃呢？

工具/原料：干黃豆 (50g)、清水 400ml、內脂 3.5g、海鮮醬油 適量、香菜 適量、行酥辣椒 適量

步驟

1/10 將干豆泡十小時以上， 夏天要換幾次水。

2/10泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

3/10將泡好的豆子放在磨豆器里。 加入清水磨出豆漿。

4/10將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上， 將豆漿過濾。

5/10內脂用少許涼開水稀釋。

6/10將豆漿煮開后保持二分鐘。

7/10關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水， 并用勺不斷從上到下翻勻。

8/10蓋上蓋子， 使溫度保持， 十五分鐘后凝固即成。

9/10將豆腐腦盛到小碗里。

10/10倒上海鮮醬油， 香菜切末。 加入香酥辣椒即可食用。

浸泡的目的是使豆粒膨脹， 吸足水分， 以利于提取蛋白質。 膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍， 一般每千克黃豆用水2.5千克。 如氣溫在5℃時泡24小時， 18℃左右時泡12小時， 27℃以上泡6-8小時。

內酯點漿。 先將內酯溶于水中。 當豆漿溫度降到80℃左右時， 一手用勺上下翻動豆漿， 一手慢慢地加入內酯， 5分鐘內完成。