自創天然酵種美味花生醬麵包棒

很多養天然酵種的TX都心疼每次餵養需要丟棄的那部分酵種， 其實這和修剪枝葉是一個道理：要植物長的健康， 就必須定時丟棄一些多餘的部分，

今天這款麵包棒只需要一次發酵， 製作簡單， 不許要高溫或者石板烘烤， 很適合用來消耗多餘的酵種。 原料中不但有橄欖油還有我最愛的花生醬， 成品香上加香， 讓人停不住嘴。 我喜歡把每根拉得很細， 這樣容易烤透， 成品才會脆而不韌。 這個麵團很靈活， 可以變換多種配料來調整風味， 可惜這次我撒的芝麻大部分沒有粘住， 下次改進。

天然酵種花生醬麵包棒 (自創)

注：以下配方做20根麵包棒， 每根35CM長

注：關於天然酵種的培養見此

注： 杯， 勺和重量的換算請參考文怡 前輩的博文

天然酵種(100%水粉比例)， 105克

高粉， 157克

鹽， 4克

橄欖油， 10克

花生醬， 53克

水， 101克

奶粉， 13克

油少許， 抹表面用

芝麻少許， 灑在表面用

1. 混合所有， 廚師機勾形頭中速揉4-6分鐘， 至筋度開始產生。 麵團很濕軟。

2. 室溫(25C)發酵2小時， 在40， 80分鐘時折疊 (像這樣 )， 一共2次。

4. 按照長邊切割成20份， 每根2.5CM寛， 10CM長。

5. 每根拉長拉細至35CM長， 放在鋪烘焙紙的烤盤上， 也可以扭幾下。

6. 放鬆30分鐘。

7. 放入預熱到175C 的烤箱內烤至香脆， 大概25到30分鐘， 根據麵包棒的粗細調整時間。

我喜歡比較細， 烤得很深色的麵包棒， 這樣才香脆。 大概又會有人覺得我烤焦了， 那就請根據自己的喜好調整烘烤程度吧。

麵包棒中的花生醬讓成品更加香甜， 可惜芝麻大部分沒有粘住， 下次抹蛋白再撒試試。