健康食譜

自創天然酵種美味花生醬麵包棒

很多養天然酵種的TX都心疼每次餵養需要丟棄的那部分酵種, 其實這和修剪枝葉是一個道理:要植物長的健康, 就必須定時丟棄一些多餘的部分,

很正常。 雖然這麼說, 但我還是很喜歡那些簡單易做, 同時又消耗大量天然酵種的配方, 即使不能做到每克酵種都充分利用, 但還是儘量不想浪費。

今天這款麵包棒只需要一次發酵, 製作簡單, 不許要高溫或者石板烘烤, 很適合用來消耗多餘的酵種。 原料中不但有橄欖油還有我最愛的花生醬, 成品香上加香, 讓人停不住嘴。 我喜歡把每根拉得很細, 這樣容易烤透, 成品才會脆而不韌。 這個麵團很靈活, 可以變換多種配料來調整風味, 可惜這次我撒的芝麻大部分沒有粘住, 下次改進。

天然酵種花生醬麵包棒 (自創)

注:以下配方做20根麵包棒, 每根35CM長

注:關於天然酵種的培養見此

注: 杯, 勺和重量的換算請參考文怡 前輩的博文

天然酵種(100%水粉比例), 105克

高粉, 157克

鹽, 4克

橄欖油, 10克

花生醬, 53克

水, 101克

奶粉, 13克

油少許, 抹表面用

芝麻少許, 灑在表面用

1. 混合所有, 廚師機勾形頭中速揉4-6分鐘, 至筋度開始產生。 麵團很濕軟。

2. 室溫(25C)發酵2小時, 在40, 80分鐘時折疊 (像這樣 ), 一共2次。

4. 按照長邊切割成20份, 每根2.5CM寛, 10CM長。

5. 每根拉長拉細至35CM長, 放在鋪烘焙紙的烤盤上, 也可以扭幾下。

6. 放鬆30分鐘。

7. 放入預熱到175C 的烤箱內烤至香脆, 大概25到30分鐘, 根據麵包棒的粗細調整時間。

我喜歡比較細, 烤得很深色的麵包棒, 這樣才香脆。 大概又會有人覺得我烤焦了, 那就請根據自己的喜好調整烘烤程度吧。

麵包棒中的花生醬讓成品更加香甜, 可惜芝麻大部分沒有粘住, 下次抹蛋白再撒試試。

蘸點花生醬就是零食, 配湯就是正餐, 直接吃掉當然也可以啦!