大米霉變是什么樣

對于許多家庭來說， 都會在家中存放大量的大米， 因為大米作為人們日常生活中的主食， 日常的需求量非常高。 可是在存放大米的時候也有許多方法講究， 例如應該將大米放在干燥的環境當中， 才不至于大米霉變。 而大米霉變之后如果誤食的話會給人體帶來諸多傷害， 那么大米霉變會呈現出怎樣的狀態?

發生霉變的大米主要有以下幾種現象：

霉變初期大米表面發灰， 失去光澤， 呈灰粉狀;因米粒潮濕， 粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起， 可看到米粒顯得毛糙、不光潔;由于大米胚部組織較松， 含蛋白質、脂肪較多， 霉菌先從此侵蝕， 使胚部變色， 俗稱“起眼”;米粒側面與背面的溝紋呈白色，

繼而成灰白色， 故稱起筋， 米的色澤發暗;霉變過程中表現為發熱、出汗， 散出輕微的霉味;霉菌自身及其代謝產生的色素， 引起大米變色， 使米粒原有的色澤消失， 而呈現出黑、暗、黃等顏色。

大米霉變的影響因素

霉變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。 水分在12%以下時， 霉菌繁殖困難， 在14% 以下， 這時的水分活性AW值就低于0.64， 對某些霉菌孢子有一定抑制作用， 大多數微生物無法繁殖。 霉菌在20℃以下大為減少， 10℃以下霉菌停止活動。